Gelinim Mutfakta Şah Pilavı tarifi: Azerbaycan mutfağının ihtişamlı pilavı
Azerbaycan mutfağının geleneksel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan Şah Pilavı, hem görselliği hem de zengin lezzetiyle dikkat çekiyor. Adını ihtişamından alan bu özel yemek, düğünlerde, bayram sofralarında ve özel davetlerde baş tacı olarak sunuluyor.
Görünümüyle adeta bir taç pilavı andıran Şah Pilavı, pirincin özenle haşlanıp etli iç harçla buluşturulması ve hamur ya da yufka ile kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Sofraya getirildiğinde altın sarısı kabuğu ve içinden yükselen nefis aromasıyla misafirlere unutulmaz bir deneyim yaşatıyor.
Şah Pilavının özellikleri
İç harcı oldukça zengindir; et, kuru meyveler, yemişler ve baharatlarla hazırlanır.
Pirinç tane tane kalacak şekilde özel yöntemlerle haşlanır.
Hamur ya da yufkayla kaplanıp fırında pişirildiği için dışı çıtır, içi ise yumuşacık olur.
Kesildiğinde et ve baharatların kokusu sofraya yayılır, misafirlere görsel ve lezzet şöleni sunar.
Gelinim Mutfakta Şah Pilavı malzemeleri
2 su bardağı pirinç
500 gr kuşbaşı kuzu eti (isteğe göre tavuk da kullanılabilir)
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı doğranmış kuru kayısı
1 çay bardağı badem içi
1 çay bardağı fındık içi
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz, karabiber, tarçın (isteğe göre)
1 adet hazır yufka veya ince açılmış hamur
Şah Pilavı nasıl yapılır?
Pirinç hazırlığı: Pirinç birkaç kez yıkanır, tuzlu suda yarım saat bekletilir. Ardından kaynar suya atılarak tane tane kalacak şekilde haşlanır ve süzülür.
Etli iç harç: Küçük doğranmış kuzu eti tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavrulur. Üzerine ince doğranmış soğan eklenir. Soğanlar pembeleşince kuru üzüm, kayısı, badem ve fındık eklenerek baharatlarla harmanlanır.
Hamurun hazırlanması: Fırın kabı yağlanır, yufka veya ince hamur kabın içine serilir. Kenarları dışarıya sarkacak şekilde ayarlanır.
Katmanlama: Önce pirinç, ardından iç harç eklenir. Katmanlar bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. En üste pirinç konur. Dışarı taşan hamur kenarları pilavın üzerine kapatılır.
Fırınlama: Üzeri eritilmiş tereyağıyla fırçalanır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirilir.
Sunum: Fırından çıkan Şah Pilavı ters çevrilerek servis tabağına alınır. Kabuğu kesildiğinde içinden çıkan buharlı ve mis kokulu pilav, sofradakilere görsel bir şölen sunar.
Şah Pilavının kültürel anlamı
Azerbaycan kültüründe Şah Pilavı, misafire verilen değerin, bolluğun ve bereketin sembolü olarak görülür. Zengin malzemelerle hazırlanması, sofralarda refahın göstergesi kabul edilir. Bu nedenle yalnızca günlük yemek olarak değil, aynı zamanda özel günlerin vazgeçilmez lezzeti olarak tarihten günümüze kadar ulaşmıştır.
