Berrin Yeşiltepe - Türkiye, farklı bölgelerinde farklı lezzetler sunan bir ülke. Karadeniz, sebze ve balıktan farklı lezzetler sunan bir mutfağın sahibidir. Karadeniz'in soğuk, yağışlı iklimi, iklimden faydalananlar için mükemmel tarifler yaratmıştır. Hamsili pilav tarifi bu kıyı yöresinin en meşhur yemeklerinden biridir. Hamsi, Karadeniz'in soğuk sularında sıklıkla yüzen bir balıktır. Bu nedenle zamanla bu balık bölgenin sembolü haline gelmiştir. Hamsi, çeşitli şekillerde tüketilen küçük balık ve deniz ürünleridir. Muhtemelen en çok tercih edilen yemek balıktır.
Balık, vitamin ve demir açısından zengin olduğu için en önemli besinlerden biridir. Havaların soğumasıyla birlikte pazar tezgâhlarında sıralanan balıklar için av sezonu açılıyor. Bu av aynı zamanda balık göçü ve yumurtlama zamanlamasını da hesaba katar. Genellikle eylül ayında başlayan bu sezon, bu yıl şubat ayında başladı. Bu göçün amacı hamsi popülasyonlarını ve deniz ekosistemlerini korumaktır. Balık avı sezonunun geç başlamasına rağmen ambarda bulunan hamsi sayesinde vatandaşlar balığın tadını çıkardı. Hamsi pilavı tarifi, Karadeniz mutfağında hala geçerli bir tarif olarak yerleşmiştir. Bu tarif hakkında daha fazla bilgi edinmek ve isteyenler için bu lezzeti sofraya koymak için iyi bir yol.
Malzemeler
- 1,5 kilo hamsi
- 3 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz
- Maydanoz
- 2 su bardağı sıcak su (pilav için)
- Tereyağı
- Sıvı yağ
Yapılışı
Hamsiler güzelce yıkanır, kemikler ince ince yıkanır.
Hamsileri suda bekletin, tuz ve limon suyu ekleyin. Bu sayede hamsinin kokusu pirince sinmeyecektir. en az 20 dakika.
Kuş üzümlerini bir kaba alıp ılık suda bekletin. Pirinci yıkayın, suya tuz ekleyin ve bekleyin.
Bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı koyun. Soğanı ekleyip kavurun.
Fındıkları ekleyip kavurmaya devam edin.
Frenk üzümü suyunu süzün ve tavaya ekleyin. Karabiber, yenibahar ve tuz ekleyin.
Pirinç ekleyin, su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
Piştikten sonra maydanozu ekleyin ve karıştırın.
Borcam cömertçe tereyağlanır ve hamsi ile servis edilir.
Doldurmayı ekleyin ve hamsileri yeniden düzenleyin. Neredeyse hiç yağ dökülmez.
180 derecelik fırında 25 dakika altın rengi alana kadar pişirin. Bir Rizeli olarak yöresel yemeklerden paylaşmak istedim.
Afiyet olsun.
