Kayseri Yağlaması Nedir?
Kayseri mutfağının köklü tariflerinden biri olan yağlama, incecik açılan hamurların kat kat dizilerek, kıymalı harçla lezzetlendirilmesiyle hazırlanır. "Şebit" adı verilen özel yufkaların üst üste konulması ve aralarına harç eklenmesiyle oluşturulan bu yemek, sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilir.
Hazır Lavaş ile Kayseri Yağlaması Yapılır mı?
Hazır lavaşla da denenebilir ancak özgün lezzet için el açması yufka önerilir. Gerçek Kayseri yağlaması tadı, şebit adı verilen el açması bazlama ile yakalanır.
Yağlamanın Püf Noktaları Nelerdir?
Harcın kıvamı çok önemlidir: Ne çok sulu ne de çok kuru olmalı. Lavaşları hafif ıslatmalı ama altta birikinti bırakmamalı.
Kat sayısı tercihe göre artırılabilir, genellikle 10-15 kat idealdir.
Her katın arasına harç eşit şekilde yayılmalıdır.
Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt, yemeği ferahlatır ve lezzeti tamamlar.
Kayseri Yağlaması Nasıl Yenir?
Yöresel olarak çatalla sararak rulo şeklinde yenmesi tercih edilir. Katlar üstten alta doğru açılarak ayrı ayrı tüketilir.
Kayseri Yağlaması Tarifi (Orijinal Usul)
Malzemeler
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için:
500 gr kıyma
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
İnce kıyılmış maydanoz
Adım Adım Kayseri Yağlaması Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanışı
Yoğurma kabına un, maya, tuz ve şekeri alın.
Ortasını açıp sıvı malzemeleri ve süt/suyu ekleyerek yumuşak hamur yoğurun.
Üzerini örtüp 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 12 eşit bezeye ayırın.
2. Hamurların Açılması ve Pişirilmesi
Her bezeyi tabak büyüklüğünde açın.
Isıtılmış tavada arkalı önlü pişirin.
Üst üste dizip örtün.
3. Kıymalı Harcın Hazırlanışı
Kıymayı yağsız tavada kavurun, rengi dönünce yağları ekleyin.
Soğan, biber, sarımsak ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Domates ve baharatları ilave edin.
Sıcak suyu döküp harç suyunu çekene dek pişirin.
4. Kat Kat Dizme ve Servis
Her yufkanın arasına sıcak kıymalı harçtan sürün.
En son kata da harç koyun.
Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin, maydanozla süsleyin.
Dilimleyerek sıcak servis yapın.
Kayseri Yağlaması Kaç Kalori?
Bir porsiyon Kayseri yağlaması (yoğurt hariç) yaklaşık 350-400 kalori içermektedir. Protein oranı yüksek olan bu yemek, iftar sofraları için hem doyurucu hem de sağlıklıdır.
Hazır Lavaşla Pratik Yağlama Tarifi
Zamanı olmayanlar için pratik bir yöntem:
Hazır lavaşlar ısıtılır, kıymalı harç sürülerek üst üste dizilir. Üzerine yoğurt dökülüp servis yapılır. Ancak orijinal tat için el açması tercih edilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kayseri yağlaması kaç kat yapılır?
→ Tercihe göre 8 ila 15 kat arasında yapılabilir.
Sarımsaklı yoğurt şart mı?
→ Orijinal tarifte mutlaka yer alır, ancak damak zevkine göre sade de servis edilebilir.
Yağlama hangi yöreye aittir?
→ Kayseri’ye özgü tescilli bir yemektir.
Hazır lavaşla lezzeti bozulur mu?
→ Kolaylık sağlar ama el açması hamurun yerini tutmaz.
Kısa Bilgilerle Kayseri Yağlaması
Yöresi: Kayseri
Diğer adı: Şebit
Ana malzeme: Kıyma, yufka, yoğurt
Zorluk seviyesi: Orta
Hazırlama süresi: ~1 saat
Porsiyon: 4-6 kişilik
