Yenidünya meyvesinin hasat zamanı geldi ve bu özel kebap tarifi için yılda sadece 1 aylık fırsat penceresi açıldı. Mevsimlik bu lezzet, doğru malzemeler ve teknikle evde kolayca hazırlanabiliyor.
Yenidünya kebabı, hem meyvenin hem de etin mükemmel uyumunu sunan geleneksel bir tarif olarak biliniyor.
Gerekli malzemeler ve hazırlık
Yenidünya kebabı için 750 gram yenidünya meyves kullanılıyor. Bu kebabın süresinin ortalama 1 ay sürdüğü belirtiliyor ve meyvenin çok fazla olgunlaşmamış olması gerekiyor.
Et olarak kuzunun sırt kısmı tercih ediliyor. Bu bölüm biraz yağlı bir et olması nedeniyle bu tarz kebaplar için ideal seçim oluşturuyor. Yanına hazırlanacak piyaz için maydanoz, kapya biber, acı biber, taze soğan, taze nane, tuz, pul biber ve karabiber kullanılıyor.
Et hazırlama süreci
Etin kendisi çekilmesi gereken kıyma için önce sinirlerinden ve fazla yağından temizleniyor. Alt kısımdaki kalın yağ tabakası ve sinirler titizlikle çıkarılıyor.
Et küçük parçalara doğrandıktan sonra et çekme makinesinden geçiriliyor. Bu işlem sırasında etin çiğnenmemesi için kaydırma tekniği kullanılıyor. Yaklaşık 7-8 dakika boyunca bu işlem tekrarlanıyor.
Hazır kıymaya bir tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber ve isteğe bağlı olarak bir tatlı kaşığı pul biber ekleniyor. Karışım bir dakika boyunca yoğrularak hazırlanıyor.
Yenidünya hazırlama ve pişirme
Yenidünyaların çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünüyor. İçindeki çekirdekler temizlendikten sonra hazırlanan et karışımı meyvenin içine yerleştiriliyor. Et doldurulmuş yenidünyalar tepsiye diziliyor.
Fırın 240 derece önceden ısıtılıyor. Kebaplar fırının orta katına yerleştirilerek 140 derecede yarım saat ile 45 dakika arasında kontrollü şekilde pişiriliyor. Alt üst fanlı ayar kullanılması öneriliyor.
Yarım saat sonra yeşil biberler eklenerek 10 dakika daha pişirme işlemi sürdürülüyor. Toplam pişirme süresi 40 dakika olarak tamamlanıyor.
Piyaz hazırlama ve sunum
Yanında servis edilecek piyaz için kapya biber, taze soğan ve maydanoz ince ince doğranıyor. Taze nane de eklenerek karışım hazırlanıyor. Herhangi bir sos ya da yağ eklenmeden sadece sebzeler karıştırılıyor.
Sunum için Gaziantep açık ekmeği kullanılıyor. Üzerine 3 parça yenidünya kebabı, pişmiş biber, az miktarda acı biber ve bol piyaz yerleştiriliyor. Az tuz ve pul biber eklendikten sonra dürüm şeklinde sarılarak servis ediliyor.
