EMİNE KAŞIKCI- Cips için uzmanlar sağlıksız olduğu gerekçesiyle uyarsa da kendimizi durduramadan yediğimiz abur cuburlar arasında yer alıyor.
Kimi zaman ne kadar çok yemeyi sevsek de sağlıksız olması nedeniyle kendimizi bu konuda sınırlayabiliyoruz.
Genellikle bir şeyler izlerken tercih ettiğimiz cips bolca yağ, tuz ve çok fazla zararlı karbonhidrat içeriyor.
Fakat yapılan bir araştırma cipslerin daha sağlıklı yola getirmenin yolunu bulmuş olabilir.
Cipsler, patates ve ekmek gibi nişastalı yiyecekler yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde oluşan kimyasal bir madde olan akrilamid içerir.
Ancak şimdi araştırmacılar, cips yapmak için patatesleri derin yağda kızartırken oluşan akrilamid miktarını nasıl azaltacaklarını bulmuş olabilirler.
Bunun anahtarı ise doğru patates türünü kullanmaktır.
Norveç araştırma enstitüsü SINTEF'e göre, daha az olgun patatesler daha fazla şeker içerir ve bu şeker akrilamide dönüştürülebilir.
Norveçli araştırmacılar, patateslerde sakaroz ve aspartik asit seviyesinin ölçülmesinin, cips yapmak için derin yağda kızartıldıklarında üretecekleri akrilamid miktarının en iyi göstergesi olduğunu buldular.
Akrilamid nedir?
Akrilamid, amino asitler ve şekerler arasındaki bir reaksiyon ile oluşan kimyasal bir maddedir. Genellikle patates, kök sebzeler ve ekmek gibi yüksek nişasta içeriğine sahip yiyecekler, kızartma, kavurma veya pişirme işlemlerinde yüksek sıcaklıklarda (120 ° C'nin üstünde) pişirildiğinde ortaya çıkar.
