Yaz aylarında sıkça tercih edilen mangal, yanlış besin seçimleri ve hatalı pişirme yöntemleri nedeniyle kalp sağlığı üzerinde ciddi riskler oluşturabiliyor. Mangal sofralarında seçilen malzemelerden pişirme tekniklerine kadar birçok detayın hayati önem taşıdığına dikkat çeken Kardiyoloji ve İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Nevrez Koylan, aşırı yağlı etler, işlenmiş gıdalar ve yüksek tuz kullanımının hipertansiyon ile damar hastalıklarını tetiklediğini vurguladı. Küçük ve bilinçli değişikliklerle mangal sofralarını lezzetten ödün vermeden sağlıklı kılmanın mümkün olduğunu belirten Koylan, temel sorunun mangalın kendisinden ziyade kömürleşmiş etler, işlenmiş gıdalar ve kontrolsüz porsiyonlardan kaynaklandığını ifade etti.
Prof. Dr. Nevrez Koylan, kalbinizi koruyarak mangal keyfi yapabilmeniz için 6 etkili adımı şu şekilde sıraladı:
Doğru protein ve pişirme teknikleriyle kalbinizi koruyun
Doğru proteinleri tercih edin: Sağlıklı bir menü için ızgara balık, derisiz tavuk, hindi eti veya az yağlı kırmızı et öne çıkarken; sucuk, salam ve sosis gibi yüksek sodyumlu işlenmiş ürünlerin tüketimi sınırlandırılmalıdır.
Eti yüksek ateşte yakmayın: Eti doğrudan aleve maruz bırakmak ve kömürleştirmek, heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açar. Eti orta ısıda, sık sık çevirerek pişirmek ve zeytinyağı, limon ile baharatlı marinasyonlar kullanmak bu riski azaltır.
Sebzelere sofrada daha fazla yer açın: Kabak, biber, domates, patlıcan ve mantar gibi lif ile antioksidan yönünden zengin sebzeler öğünün kalori yoğunluğunu düşürürken uzun süreli tokluk sağlar. Akdeniz tipi beslenme de bu yaklaşımı desteklemektedir.
Dünya Sağlık Örgütü verileri ve sodyum tüketim sınırları
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) verilerine göre, yetişkin bir bireyin günlük sodyum alımının 2 gramın (yaklaşık 5 gram tuz) altında tutulması, küresel ölçekte kardiyovasküler hastalıklara bağlı ölümleri önemli ölçüde azaltmaktadır. İşlenmiş mangal ürünleri ve hazır barbekü soslarında bulunan gizli sodyum ile doymuş yağlar, arterial kan basıncını aniden yükselterek hipertansiyon hastalarında kriz riskini artırmaktadır.
Porsiyon kontrolü ve sağlıklı içecek alternatifleri
Sos ve tuz tüketimine dikkat edin: Hazır barbekü sosları ve ketçap yerine zeytinyağı, yoğurt bazlı soslar, kekik, sarımsak ve taze otlar gibi doğal alternatifler seçilerek aşırı sodyum alımının önüne geçilmelidir.
Şekerli içecekleri sınırlayın: Gazlı ve şekerli içecekler kan şekerini hızla yükseltip trigliserit seviyelerini artırabileceği için bunların yerine nane aromalı ayran, maden suyu, limonlu su veya şekersiz soğuk çay tercih edilmelidir.
Porsiyon kontrolünü unutmayın: Yemeğin dengesi kadar miktarı da kritiktir. Tabağın yarısını sebzelerle doldurmak, yavaş yemek ve küçük tabaklar kullanmak porsiyon yönetimini kolaylaştırır.
