Uzmanlar, bayramda artan kırmızı et tüketimine karşı uyarıyor: Yeni kesilen etteki ölüm sertliği sindirim sistemini zorluyor, kronik rahatsızlığı olanların ise 24 saat beklemesi hayati önem taşıyor.
Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte beslenme düzeninde köklü değişiklikler yaşanıyor. Elazığ Medilines Hastanesi'nden Uzman Diyetisyen Gülben Uç, bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kırmızı etin doğru tüketilmediğinde ciddi sağlık sorunlarını beraberinde getirebileceğine dikkat çekti.
Rigor Mortis tehlikesine karşı uyarı
Kırmızı etin protein, demir ve B grubu vitaminleri açısından zengin bir kaynak olduğunu belirten Diyetisyen Uç, "Rigor Mortis" olarak bilinen ölüm sertliğine karşı vatandaşları uyardı. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki bu sertliğin hem pişirme sürecini hem de sindirimi zorlaştırdığını vurgulayan Uç, özellikle mide hassasiyeti olan kişilerin eti kesimden hemen sonra tüketmemesi gerektiğini, en az 24 saat dinlendirmenin sağlıklı olduğunu ifade etti.
Kronik hastalar için kritik süreç
Doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksek olan kırmızı etin kalp, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için riskli olabileceğini belirten uzmanlar, porsiyon kontrolünün önemine değindi. Etin yapısında C ve E vitamini bulunmadığını hatırlatan Gülben Uç, demir emilimini artırmak için etin mutlaka sebze, salata veya taze sıkılmış meyve sularıyla birlikte tüketilmesini önerdi.
Doğru pişirme ve saklama yöntemleri
Bayram boyunca yanlış pişirme tekniklerinden kaçınılması gerektiğini belirten Uç, şu tavsiyelerde bulundu:
Kızartma ve kavurma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara yöntemlerini tercih edin. Ağır et yemeklerini öğle saatlerinde tüketmeye özen gösterin; akşam öğünlerinde ise posa içeriği yüksek sebze ve baklagillere ağırlık verin.
Etlerin saklanması konusunda da uyarılarda bulunan Uç, buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede çok daha uzun süre güvenle muhafaza edilebileceğini sözlerine ekledi.
