Uzmanlar, bayramda kontrolsüz et tüketiminin sindirim sistemi ve kronik hastalıklar üzerinde ciddi riskler oluşturduğuna dikkat çekerek, doğru pişirme ve saklama yöntemleri konusunda kritik uyarılarda bulundu.
Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı'nda beslenme düzeninin bozulmasının tansiyon, kolesterol ve sindirim sorunlarını tetikleyebileceğini belirtti. Bayramın ilk günlerinde yapılan en büyük hatanın, kesilen eti bekletmeden pişirmek olduğunu vurgulayan Beycan, bu durumun "ölüm sertliği" nedeniyle sindirim güçlüğü ve şişkinliğe yol açtığını ifade etti.
Etin dinlendirilmesi şart
Etin kesildikten sonra en az 12 ile 24 saat arasında dinlendirilmesi gerektiğini belirten Beycan, bu sürenin hem lezzet hem de sindirim sağlığı açısından kritik olduğunu söyledi. Bayram sabahına hafif bir kahvaltıyla başlamanın, gün boyu sürecek dengeli beslenmenin anahtarı olduğunu belirten uzman diyetisyen, protein ve yeşillik ağırlıklı bir öğünün önemine değindi.
Pişirme yöntemlerinde altın kurallar
Et pişirirken kuyruk yağı veya tereyağı gibi ekstra yağlardan kaçınılması gerektiğini söyleyen Beycan, haşlama, ızgara veya fırın yöntemlerinin tercih edilmesini önerdi. Etin yanına mutlaka sebze veya salata eklenmesi gerektiğini belirten Beycan, bu sayede hem demir emiliminin artacağını hem de sindirim sisteminin rahatlayacağını ifade etti. Ayrıca, proteinden kaynaklanan böbrek yükünü hafifletmek için günlük 2,5 litre su tüketiminin ihmal edilmemesi gerektiği hatırlatıldı.
Kronik hastalar için özel önlemler
Diyabet, kalp ve tansiyon hastalarının bayramda daha dikkatli olması gerektiğini belirten Beycan, şu tavsiyelerde bulundu:
Diyabet hastaları hamur işi ve şerbetli tatlılardan uzak durmalı, bunun yerine meyve veya kuruyemiş gibi hafif atıştırmalıkları tercih etmelidir. Kalp ve kolesterol sorunu olanlar ise haftada iki defayı geçmeyecek şekilde, porsiyon başına 90-120 gramı aşmadan yağsız et tüketmelidir. Tansiyon hastalarının ise pişirme sırasında ekstra tuz kullanmaktan kaçınması hayati önem taşımaktadır.
Saklama koşullarında zehirlenme uyarısı
Etin saklanması konusunda da önemli bilgiler veren Beycan, küçük porsiyonlara ayrılan etlerin buzdolabında veya derin dondurucuda uygun derecelerde muhafaza edilmesi gerektiğini belirtti. Özellikle dondurulmuş etin çözdürülme sürecine dikkat çeken uzman, "Etleri oda sıcaklığında veya kalorifer üzerinde değil, buzdolabında yavaşça çözdürmeliyiz. Bir kez çözdürülen eti asla tekrar dondurmamalıyız; aksi takdirde ciddi zehirlenme riskleri ortaya çıkabilir" uyarısında bulundu.
