Uzmanlar, kesim sonrası taze etin sindirim sistemini zorladığına dikkat çekerek, lezzetli ve sağlıklı bir tüketim için etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor.
Gazetebirlik - Sağlık
Kurban Bayramı'nda kesim işleminin hemen ardından etin pişirilip tüketilmesi, geleneksel bir alışkanlık olsa da uzmanlar tarafından ciddi bir sağlık riski olarak değerlendiriliyor. Van İl Sağlık Müdürlüğü'nden Dr. Mehmet Emin Mavi, etin kesimden sonra hemen tüketilmesinin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler yarattığını ve çeşitli sağlık sorunlarını tetiklediğini vurguladı.
Ölüm sertliği uyarısı
Dr. Mavi, yeni kesilmiş ette "ölüm sertliği" (rigor mortis) olarak tanımlanan bir kas sertleşmesi süreci yaşandığını ifade etti. Bu aşamada tüketilen etin hem pişirme kalitesinin düşük olduğunu hem de sindiriminin oldukça zorlaştığını belirten Mavi, vatandaşlara şu tavsiyelerde bulundu: "Etin güvenli ve kaliteli bir şekilde tüketilebilmesi için kesimden sonra en az 12 ile 24 saat arasında dinlendirilmesi şarttır. Bu süreç, kasların gevşemesini sağlayarak hem lezzeti artırır hem de sindirimi kolaylaştırır."
Doğru saklama yöntemleri
Etin muhafaza koşullarının da sağlık açısından kritik bir öneme sahip olduğunu hatırlatan Dr. Mavi, kısa ve uzun süreli saklama yöntemleri arasındaki farklara dikkat çekti. Kısa süreli tüketim için buzdolabında 4 derece civarında bir sıcaklığın yeterli olduğunu belirten uzman isim, uzun süreli saklama planlayanların ise etleri mutlaka eksi 18 derecelik derin dondurucularda muhafaza etmeleri gerektiğini söyledi.
Parazit tehlikesine dikkat
Çiğ veya az pişmiş et tüketiminin hayvandan insana geçen paraziter hastalıklar için ciddi bir kapı araladığını belirten Dr. Mavi, özellikle "kist hidatik" gibi hastalıklara karşı uyardı. Hayvanın genel sağlık durumunun, beslenme sürecinde aldığı mikroorganizmaların karaciğer ve akciğer gibi organlarda birikebildiğini ifade eden Mavi, hijyenik kesimin ve etin tam pişirilmesinin hayati önem taşıdığını sözlerine ekledi.
