Uzmanlar, bayram sofralarında aşırıya kaçmanın sindirim sistemi ve kronik rahatsızlıklar üzerinde ciddi tehditler oluşturabileceği konusunda uyarıyor; dengeli beslenmenin püf noktalarını paylaşıyor.
Kurban Bayramı, geleneksel lezzetlerin ve kalabalık aile sofralarının bir araya geldiği özel bir dönem olsa da, beslenme düzeninde yapılan hatalar bayram sevincini sağlık sorunlarına dönüştürebiliyor. Manisa Celal Bayar Üniversitesi Hafsa Sultan Hastanesi Diyetisyeni Hale Aslantaş, bayramın özünün "çok yemek" değil, birlikte vakit geçirmek olduğunu vurgulayarak, sofralarda dengeyi korumanın önemine dikkat çekti.
Bilimsel yöntemle et hazırlığı
Yeni kesilen etin hemen tüketilmesinin sindirim sistemini yorduğunu belirten Aslantaş, "ölüm sertliği" sürecine dikkat çekiyor. Etin en az 12 ile 24 saat arasında buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini ifade eden uzman, bu işlemin hem lezzeti artırdığını hem de sindirimi kolaylaştırdığını belirtiyor. Ayrıca, etlerin sıcakken üst üste konularak poşetlenmesinin bakteri üremesine zemin hazırladığına dikkat çeken Aslantaş, doğru saklama koşulları için küçük porsiyonların önemini vurguluyor. Dondurucuda 4-6 ay saklanabilen etlerin, çözüldükten sonra asla tekrar dondurulmaması gerektiği de kritik uyarılar arasında yer alıyor.
Pişirme tekniklerinde doğru bilinen yanlışlar
Kavurma gibi bayram klasikleri hazırlanırken kırmızı etin kendi yağının yeterli olduğunu belirten Aslantaş, ekstra yağ eklenmesinden kaçınılması gerektiğini söylüyor. Yüksek ısıda uzun süre pişirilen etlerin zararlı bileşikler üretebileceğini hatırlatan uzman, haşlama, fırınlama veya ızgara gibi yöntemlerin tercih edilmesini öneriyor. Etin iç sıcaklığının 70 dereceye ulaşması ise gıda güvenliği açısından bir zorunluluk olarak öne çıkıyor.
Kronik hastalar için kritik uyarılar
Etin kendisinden ziyade tüketilen miktarın sorun yarattığını belirten Diyetisyen Aslantaş, özellikle diyabet, hipertansiyon, kalp-damar ve gut hastalarının porsiyon kontrolüne ekstra özen göstermesi gerektiğini ifade ediyor. Aşırı et tüketiminin reflü ve kan şekeri dengesizliklerini tetikleyebileceği uyarısında bulunan Aslantaş, Anadolu mutfağının kadim bir geleneği olan "et-sebze-yoğurt" dengesinin korunması gerektiğini hatırlatıyor.
Sindirim dostu öneriler
Bayram ziyaretlerinde şerbetli tatlılar yerine sütlü veya meyveli alternatiflerin seçilmesini öneren Aslantaş, sindirimi rahatlatmak için şu tavsiyelerde bulunuyor:
Bol su tüketimini ihmal etmeyin.
Yemeklerden sonra kısa süreli yürüyüşler yapın.
Etin yanına mutlaka limonlu yeşillikler ekleyerek demir emilimini destekleyin.
Sofralarda çeşitliliği artırarak tek tip beslenmeden kaçının.
