Bayramda kesilen kurbanlıkların hemen buzdolabına kaldırılması, etin protein değerini düşürürken kalitesini de geri dönülemez şekilde bozuyor.
Kurban Bayramı coşkusuyla birlikte mutfaklarda hazırlıklar başlarken, uzmanlardan etin saklanma koşullarına dair kritik uyarılar geldi. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, pek çok vatandaşın yaptığı "hemen dolaba kaldırma" alışkanlığının, etin hem lezzetini hem de besleyiciliğini olumsuz etkilediğini vurguladı.
Etin olgunlaşması için zaman tanıyın
Kesim işleminin hemen ardından etin doğrudan derin dondurucuya veya buzdolabına atılması, etin "ölüm sertleşmesi" sürecini sağlıklı tamamlamasını engelliyor. Uzmanlar, kesim sonrası etin güneş görmeyen, serin ve uygun bir ortamda küçük parçalara ayrılarak en az 5-6 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Bu bekleme süresi, etin doğal yapısının korunması ve zararlı bakterilerin üremesinin önüne geçilmesi adına büyük önem taşıyor.
Yanlış saklama yöntemi besin kaybına yol açıyor
Etin dinlendirilmeden soğuk ortama alınması, sadece doku sertliğine değil, aynı zamanda koku ve lezzet bozukluklarına da davetiye çıkarıyor. Yıldız, bu sürecin ihmal edilmesi durumunda etin protein değerinde ciddi kayıplar yaşandığına dikkat çekiyor. Sağlıklı bir tüketim için etin ancak olgunlaşma süreci tamamlandıktan sonra paketlenerek muhafaza edilmesi gerektiğinin altı çiziliyor. Doğru yöntemlerle saklanan kurban etleri, hem damak tadına hitap ediyor hem de besleyici değerini koruyarak sofralara güvenle ulaşıyor.
