Fındığın Gizli Potansiyeli Keşfedildi: Bursa’da Ezber Bozan Bitkisel Protein Projesi
Türkiye’nin en stratejik tarım ürünlerinin başında gelen fındık, bu kez sadece lezzetiyle değil, teknolojik bir dönüşümle gündemde. Fındık yağı üretildikten sonra geriye kalan ve genellikle düşük katma değerli görülen fındık küspesi, Bursa Teknik Üniversitesi’nde (BTÜ) yürütülen yenilikçi bir projeyle yüksek değerli birer bitkisel protein kaynağına dönüştürülüyor. Sürdürülebilir gıda teknolojilerinde çığır açması beklenen bu hamle, hem çevre dostu üretim modellerine hem de ülke ekonomisine yeni bir soluk getirecek.
TÜBİTAK’tan Stratejik Projeye Tam Destek
BTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu liderliğinde hazırlanan "Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi" başlıklı çalışma, bilim dünyasından da büyük takdir topladı. Proje, TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı kapsamında fonlanmaya hak kazanarak Ar-Ge çalışmalarına hız verdi. Yürütülen araştırmayla, fındık atıklarındaki gizli proteinlerin özel ayrıştırma yöntemleriyle gıda sanayisinin doğrudan kullanabileceği üstün nitelikli hammaddelere dönüştürülmesi amaçlanıyor.
Gıda Teknolojisinde 'Ohmik' Devrim
Projenin teknik detaylarına değinen Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu, fındık küspesinden elde edilecek proteinlerin çözünürlüğünü, karışım oluşturma kabiliyetini ve gıdalardaki yapısal performansını artırmak için modern yöntemler kullanacaklarını belirtti. Süreçte "ohmik destekli ısıtma" teknolojisinden yararlanacaklarını vurgulayan Sarıcaoğlu, bu yenilikçi mühendislik çözümü sayesinde protein moleküllerinin yapısını çok daha kontrollü, hızlı ve verimli bir şekilde optimize edebileceklerini ifade etti. Bu sayede elde edilen proteinler, bitki bazlı yeni nesil gıdalarda ve alternatif protein pazarında kritik bir yapı taşı haline gelecek.
"Atık Değil, Yüksek Değerli Gıda Bileşeni"
Projeye ilişkin değerlendirmelerde bulunan BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversite olarak sürdürülebilir üretime ve katma değeri yüksek bilimsel araştırmalara öncelik verdiklerini hatırlattı. Tarımsal yan ürünlerin ekonomiye kazandırılmasının hem çevresel ayak izini azaltmada hem de ekonomik kalkınmada kritik bir rol oynadığını belirten Prof. Dr. Çağlar, şunları kaydetti:
"Akademisyenimiz tarafından yürütülen bu çalışma, geleneksel olarak atık ya da düşük değerli yan ürün gözüyle bakılan bir malzemenin, ileri teknolojiyle nasıl yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülebileceğinin en somut örneğidir. TÜBİTAK destekli bu projenin, hem Türk gıda sektörüne küresel rekabet gücü kazandıracağına hem de ülkemizin sürdürülebilir kalkınma vizyonuna çok değerli katkılar sunacağına yürekten inanıyorum."
