Kilis’te 5 yaşında katmer yapmaya başlayan ve 63 yıllık bir deneyimle bu geleneksel lezzeti yaşatan Uğur Bekan, Kilis katmerinin eşsiz lezzetinin sırlarını paylaştı. Coğrafi işaretle tescillenen Kilis katmeri, ince açılan hamurun içerisine özel Kilis kaymağının konulmasıyla hazırlanıyor.
Mesleğe çocuk yaşta adım atan usta
68 yaşındaki usta Uğur Bekan, 63 yıldır katmer ustalığı yapıyor. Çocuk yaşta bu sanata adım atan Bekan, katmerciliğin kendisi için aslında bir meslekten öte, aileden gelen bir miras olduğunu belirtiyor. "5 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim. Bu benim dede mesleğim. Mesleğim katmer" diyerek, kendine has bir gelenek ve tecrübe aktarımında bulundu.
Kilis katmerinin hazırlanışı ve lezzeti
Kilis katmerinin hazırlanışında hamurun ince açılması büyük önem taşıyor. Bekan, hamurun elde ince bir şekilde açıldığını, kalın kenarlarının alındığını belirtirken, kaynamış sütün üzerinden alınan Kilis kaymağı ile dolgusunu hazırladığını vurguladı. Tereyağında kızartılan katmer, pişirildikten sonra dilimlenerek şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçın ile süslenerek sıcak servis ediliyor. Bu yöntemlerin hepsi, bu yöresel lezzetin kendine özgü tadını oluşturuyor.
Katmerin lezzetinde en önemli unsurun hamurun inceliği olduğunu belirten Bekan, "Katmere lezzeti veren kaymak ve hamurdur. Hamurun çok ince açılması katmere lezzetini veriyor" dedi. Kilis katmerinin, Türkiye genelinde farklı çeşitleri bulunsa da, kendine has yapısıyla ayrıldığını ifade ederek, bu tatlının "tatlıların imparatoru" unvanına sahip olduğunu da ifade etti.
Kilis’te katmer yiyenler de yöresel lezzetin başarılı olduğunu belirterek, bu tatlıyı tatmak üzere kente gelenleri önerilerde bulunuyor.
KİLİS’TE 5 YAŞINDA KATMER AÇMAYA BAŞLAYAN 63 YILLIK USTA UĞUR BEKAN, COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ KİLİS KATMERİNİN YAPIMINI VE LEZZETİNİN SIRRINI ANLATTI
