Antalya'nın coğrafi işaretli serpme böreğinin tarihi, 1930 yılına dayanmaktadır. Bu geleneği 81 yaşındaki usta Tevfik Ekizler, dedesi Tefik Çalışkaner'in izinden giderek 69 yıldır sürdürmektedir. Daha 12 yaşında ağabeyi Zeki Usta'nın yanında başladığı meslek, onu ‘Lezzet ustası Börekçi Tevfik’ unvanıyla tanınır hale getirmiştir.
Her sabah saat 05.00’te erkenden iş yerine gelen Ekizler, tezgâhının başına geçerek börek hamurunu kendi elleriyle yoğurmaktadır. Börekleri 70 yıllık dökme fırında pişiren usta, öğle saatlerine kadar çalışmaya devam etmektedir. Ekizler, “Aileden gelen bu güzel mesleğin devam etmesini istiyoruz,” diyerek mesleğini oğluna devretme arzusunu dile getiriyor.
1930’lu yıllarda Kalekapısı’nda baba mesleği olarak başlayan bu yolculukta, Ekizler’in amacı sadece lezzet değil, aynı zamanda aile geleneğini yaşatmak. “İşini severek yapacak ve hakkını vereceksin. İyi malzeme kullanarak lezzeti tutturmalısın,” diyen Ekizler, teknik detaylarıyla da dikkat çekiyor. Hamurun kıvamı ve inceliği, serpme böreğin başarılı olmasında kritik rol oynuyor.
Teknolojinin gelişmesiyle birlikte, Ekizler daha geniş bir kitleye ulaşmayı başardı. “Dünyanın her yerinden, yurt dışından gelen müşterilerim var” diyor. Ekizler, Antalya'da insanlar tarafından sevildiğini ve tercih edildiğini vurguluyor.
Hizmet verdiği müşterileriyle kurduğu sıcak ilişki, Ekizler’in işine olan tutkusunu artırıyor. Müşterileri tarafından “Her lokmada sana dua ediyorum” sözlerini duymak, ona büyük bir mutluluk ve motivasyon kaynağı oluyor. Bu sözler Ekizler için sadece bir takdir değil, aynı zamanda yaptığı işin değerini de gösteriyor.
“Hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum” diyen Ekizler, genç nesil için gastronomi alanında eğitim almalarını tavsiye ediyor. Gastronomi öğrencileri de sık sık dükkanına gelerek deneyimlerini öğrenmek istiyorlar. Ekizler, bu mesleği adım adım öğrenerek ilerledi. "Ben rakamlara takılmam. Kendimi hâlâ genç hissediyorum," diye belirten usta, uzun ve sağlıklı bir yaşam dileğinde bulunuyor.
Tevfik Ekizler'in yıllardır sadık müşterileri, onun böreğini Türkiye'de eşsiz buluyor. Şebnem Cedimoğlu, “Türkiye’de Tevfik Usta’nın tek olduğunu düşünüyorum” derken, Gamze Güler de, “Böreğin esas adresi Antalya’da Tevfik Usta” diye ekliyor. Zamanla değişen mekan ve tatlar karşısında, Tevfik Usta'nın börekleri, yıllarını işine adamış bir ustanın özverisini ve kalitesini yansıtmaktadır.
81 yaşında, 69 yıldır aynı tezgâhın başında: "Hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum"
