Akdeniz bölgesinde yaz aylarının kavurucu sıcakları etkisini artırırken, Antalya'da geleneksel yöntemlerle sağlanan serinleme çözümleri hem vatandaşın ferahlamasını sağlıyor hem de bölge sakinleri için kazançlı bir gelir kapısına dönüşüyor. Toros Dağları'nın yüksek kesimlerinde yer alan derin obruklar, kar delikleri ve doğal mağaralardan çıkarılan kıştan kalma kar kütleleri, çuvallara doldurularak sahil ilçelerine taşınıyor. Yörük kültürünün köklü geleneklerinden biri olan ve "karlama" ya da "Yörük dondurması" olarak bilinen bu lezzet, Manavgat pazarlarında büyük ilgi görerek yoğun talep topluyor.
Zirveden Pazar Tezgahına Uzanan Asırlık Serinlik
Gündoğmuş ilçesindeki Eğrigöl Yaylası gibi zorlu coğrafi alanlardan güçlükle toplanan doğal kar, sıcaklığın zirve yaptığı günlerde Manavgat Pazartesi Pazarı’nın en gözde ürünü haline geldi. Yıllardır bu işi sürdüren bölge üreticileri, mağaralarda doğal olarak korunan karı özel yöntemlerle koruyarak pazara ulaştırıyor. Güneşin altında pazar alışverişi yapan vatandaşlar, buz gibi karın meyve şuruplarıyla buluştuğu tezgahların önünde uzun kuyruklar oluşturuyor.
Geleneksel Şerbetlerden Modern Meyve Aromalarına
Yaklaşık 18 yıldır karlamacılık mesleğini sürdüren Gündoğmuşlu emektar pazarcı Nadir Ünsal, doğal karın lezzete dönüşme serüvenini aktardı. Geçmişte sadece geleneksel Osmanlı şerbeti ile servis edilen karlanmanın günümüzde farklı damak tatlarına hitap edecek şekilde çeşitlendiğini belirtan Ünsal; karadut, yaban mersini, portakal, limon ve vişne gibi meyve özleriyle hazırlanan çeşitlerin de en az geleneksel tarif kadar rağbet gördüğünü ifade etti. Ünsal, "Kar deliklerinde ve mağaralarda muhafaza edilen karı çuvallarla getirip karlama olarak satıyoruz. Yakın zamana kadar sadece Osmanlı şerbetli karlama tercih edilirken, şimdilerde meyveli alternatiflere de ilgi büyük" dedi.
Haftalık 6 Bin Liralık Doğal Gelir Kapısı
Zorlu toplama ve taşıma sürecine rağmen gösterilen ilgiden memnun olduğunu dile getiren Ünsal, pazar performansına ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Sadece Manavgat Pazartesi Pazarı’nda tezgah açtığını vurgulayan deneyimli pazarcı, haftalık 4 bin ile 6 bin TL arasında bir kazanç elde ettiğini kaydetti. Toroslar'ın doğal mirasını kent yaşamına taşıyan bu özel meslek, hem tarihi bir lezzet kültürünü yaşatıyor hem de yaz aylarında yerel ekonomiye canlılık katıyor.
