Konya’nın Beyşehir ilçesinde asırlardır devam eden tarhana yapımı, yaz mevsiminin son günlerine yaklaşılmasıyla birlikte son aşamalarına gelmiş durumda. Yaz aylarının bol güneşli günlerinden faydalanan aileler, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan tarhanayı hazırlamak için yoğun bir mesai harcıyor.
Geleneksel yöntemlerle tarhana hazırlığı
Beyşehir’deki tarhana yapımında aileler ve komşular birlikte çalışarak imece geleneğini de yaşatıyor. Yüksek ateşte büyük kazanlarda ezilen yoğurt, ayran haline getiriliyor. Daha sonra tuz, yarma bulguru ve tereyağı eklenen bu karışım, bir süre dinlenmeye bırakılıyor. Hazırlanan sıcak bulamaçtan bir kısım ise katılanlara ikram ediliyor.
Güneşte kurutma süreci
Dinlendirilen tarhana hamuru elde bezelere dönüştürülüyor ve özel makinelerle yuvarlak şekil veriliyor. Tarhanalar, özel olarak hazırlanan hasır çitlerin üzerine seriliyor ve yaklaşık iki gün boyunca güneş altında kurutulmak üzere bırakılıyor. Aileler, sokak hayvanlarının ve kuşların tarhanalara zarar vermemesi için saatlerce nöbet tutuyor.
Evlerin bahçelerinden, okul bahçelerine ve yol kenarlarına kadar çeşitli yerlerde kurutulan tarhanalar, daha sonra toplanarak kış hazırlığı için saklanıyor. Beyşehir tarhanası, kış aylarında ceviz ve badem gibi kuruyemişlerle birlikte tüketilerek misafirlere sunuluyor. Ancak, tarhana yapımında kullanılan ürünlerin maliyetlerinin artması, Beyşehir’deki tarhana kurutma alanlarının sayısında azalma yaşanmasına yol açıyor.
KONYA'NIN BEYŞEHİR İLÇESİNDE ASIRLARDIR SÜRDÜRÜLEN TARHANA YAPIMI GELENEĞİ, YAZ MEVSİMİNİN SONUNA YAKLAŞILMASIYLA BİRLİKTE TAMAMLANMA AŞAMASINA GELDİ. ANCAK ARTAN MALİYETLER NEDENİYLE BU YIL TARHANA YAPAN AİLELERİN SAYISINDA DÜŞÜŞ YAŞANDI.
