Bingöl’ün Genç ilçesine bağlı Servi köyünde yaz mevsimiyle birlikte geleneksel dut pekmezi üretim dönemi yeniden başlıyor. Asırlık bir geleneğin yaşatıldığı köyde, dut pekmezi tamamen el emeğiyle hazırlanıyor.
Yerli dut ağaçlarından silkelenerek toplanan dutlar, kovalarla evlere taşınıyor. Evde elle ezilen dutlar, büyük kazanlara konuluyor. İlk kaynatma işleminin ardından dutlar süzgeçten geçirilerek öz suyu ayrılıyor. Elde edilen dut suyu, yeniden kazanlarda kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor. Hazırlanan pekmez, tepsilere döküldükten sonra güneş altında 4-5 gün bekletilerek tüketime hazır hale getiriliyor.
Üretim süreciyle ilgili bilgiler veren Fatma Dayanır, "Sabah erken saatlerde bahçeye gidiyoruz. Bir kişi ağaca çıkıp dutları silkeliyor, diğerleri aşağıda topluyor. Dutları eve getirip ellerimizle eziyoruz, kazanlarda kaynatıyoruz. Daha sonra süzüp yeniden kaynatıyor, tepsilere dökerek 4-5 gün güneşte bekletiyoruz. Geriye kalan posayı da kurutup hayvanlarımıza veriyoruz. Hiçbir şeyi ziyan etmiyoruz" şeklinde konuştu.
Bu tamamen doğal ve nesilden nesle aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi, günler süren zahmetli yolculuğunun ardından sofralarda yerini alıyor. Servi köyünde yapılan bu üretim, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de bölgenin kültürel mirasının önemli bir parçası olarak öne çıkıyor.
SERVİ KÖYÜNDE ASIRLIK GELENEK YAŞATILIYOR: DUT PEKMEZİ BÜYÜK EMEKLERLE HAZIRLANIYOR
