Diyarbakır'da hava sıcaklıklarının 40 dereceyi aşması, tatlı satışlarını büyük ölçüde etkiledi. Bu dönemde, vatandaşların tercihi serinletici bir lezzet olan soğuk baklava oldu.
Termometrelerin 40 dereceyi aştığı Diyarbakır'da, cadde ve sokaklar akşam saatlerine kadar boş kalıyor. Yeme içme dükkanlarının çoğu, hot havada azalan müşteri trafiği nedeniyle hareketsiz kalıyor. Ancak meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta'da, günlük ortalama 100 kilogram soğuk baklava satışı yapılıyor. Soğuk baklavanın, serinletici yapısı, sütlü şerbeti ve hafif olması, bu tatlının tercih edilmesinde önemli bir rol oynuyor.
Kendisi de işletmeci olan Samet Altunbay, yaz aylarında sıcaklar nedeniyle soğuk baklava satışlarının arttığını söyledi. Altunbay, "Soğuk baklavada artış olduğu gibi, diğer şerbetli tatlılarda ise yaz aylarından dolayı azalma oldu. Soğuk baklava, AR-GE çalışmalarımız sonucu geliştirdiğimiz bir ürün. Çeşitlendirdik; sütlü, bitter ve beyaz çikolatalı olarak üç türü mevcut" dedi.
Soğuk baklavanın üretim ve dağıtım sürecinin tamamı, soğuk ortamlarda gerçekleştiriliyor. Altunbay, şunları ekledi: "Tatlılarımız her aşamada soğuk dolaplarda saklanıyor. Yapım aşaması tamamlandıktan sonra üzerine rendelenmiş çikolata ekleniyor ve dolaplara alınıyor. Taşıma sırasında soğuk hava özellikli araçlarımız kullanılıyor. Günlük ortalama 100 kilogram tatlı satışımız var. Yaz döneminde geçen üç ay içinde 9 tonluk satışımız oldu. Kilogram fiyatı ise 1,300 Türk Lirası. Soğuk baklavamızın lezzeti, şehir dışından gelen misafirlerin de ilgisini çekiyor, turistik ziyaretlerde alıp götürenler oluyor. Talep oldukça fazla."
Diyarbakır'ın kavurucu sıcağında serinleten lezzet: Soğuk baklava, yaz aylarında vatandaşların vazgeçilmezi oldu
