Geleneksel Orta Doğu mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer alan falafel, protein deposu nohut ve taze yeşilliklerin mükemmel uyumuyla sofralara geliyor. Vejetaryen ve vegan beslenenlerin vazgeçilmezi olan bu lezzetli köfte, doğru teknikler uygulandığında dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık bir kıvama kavuşuyor. Evde restoran kalitesinde falafel hazırlamak isteyenlerin dikkat etmesi gereken en temel unsur, doğru malzeme dengesini ve pişirme derecesini yakalamaktır. İşte dağılmayan, yağ çekmeyen ve tam kıvamında hazırlayabileceğiniz orijinal falafel tarifi ve lezzetin sırları.
Geleneksel Orta Doğu Lezzeti: Evde Falafel Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Tam kıvamında ve lezzetli bir Orta Doğu köftesi hazırlamak için malzemelerin tazeliği ve ölçüsü büyük önem taşır. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel falafel harcı için şu malzemelere ihtiyacınız vardır:
1,5 su bardağı kuru nohut (Mutlaka bir gece önceden bol suda ıslatılmış olmalıdır) 1 adet orta boy kuru soğan 2-3 diş taze sarımsak Yarım demet taze maydanoz Yarım demet taze kişniş (Arzuya göre miktarı ayarlanabilir) 2 yemek kaşığı un veya nohut unu 1 çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon 1 tatlı kaşığı toz kişniş 1 çay kaşığı karabiber ve pul biber 1 tatlı kaşığı kaya tuzu Kızartmak için: Yeterli miktarda derin sıvı yağ Adım Adım Hazırlanışı: Çıtır Falafel Nasıl Yapılır?
Evde çıtır ve lezzetli falafel yapımı oldukça pratik adımlardan oluşur. İlk olarak bir gece önceden ıslattığınız nohutların suyunu tamamen süzün ve kurulanmalarını sağlayın. Nohutları mutfak robotuna aktarın; üzerine doğranmış kuru soğan, sarımsak, taze maydanoz ve taze kişnişi ekleyin. Mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırarak tüm malzemeleri çekin. Buradaki en kritik husus, malzemeleri püre haline getirmeden ince taneli ve kumsu bir doku elde edene kadar karıştırmaktır.
İnce taneli harcı geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine un, kabartma tozu, tuz, kimyon, toz kişniş, karabiber ve pul biberi ilave edin. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen özleşene kadar hamur gibi güzelce yoğurun. Hazırladığınız köfte harcının üzerini streç film ile kapatın ve buzdolabında en az 30 ile 45 dakika arasında dinlenmeye bırakın. Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak avucunuzda yuvarlayın veya hafifçe bastırıp yassı köfte şekli verin. Derin bir tencerede iyice kızdırılmış sıvı yağda, köftelerin her iki tarafı da altın sarısı ve kahverengi tonlarına ulaşana kadar kontrollü şekilde kızartın. Kızaran falafelleri havlu kağıt serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis yapın.
Dağılmayan Çıtır Falafel Yapmanın En Önemli Püf Noktaları
Kızartma aşamasında köftelerin dağılmasını önlemek ve çıtırlığı garanti altına almak için mutfakta uygulamanız gereken bazı temel kurallar mevcuttur. Mutfak sırlarına dikkat edildiğinde kusursuz sonuç almak kaçınılmazdır.
Nohutları Kesinlikle Haşlamayın
Falafel yapımında yapılan en büyük hata nohutları haşlamaktır. Haşlanmış nohut bünyesinde fazla su tutar ve kızartma esnasında harcın tamamen dağılmasına yol açar. Çiğ nohutların ıslatılması yeterlidir; kızgın yağda içleri tamamen pişecektir.
Kıvamı İnce Olmalı Ama Püreye Dönüşmemeli
Malzemeleri robotta aşırı çekip tamamen püre haline getirmek, piştiğinde sert ve hamurumsu bir doku oluşturur. İdeal falafel dokusu hafif taneli, kumsu ve gözenekli olmalıdır.
Buzdolabında Dinlendirme Aşaması
Yoğurulan harcın buzdolabında dinlendirilmesi, un ve baharatların nemi çekerek harcın birbirini tutmasını sağlar. Bu adım, pişme sırasında köftelerin şeklini korumasının anahtarıdır.
Yağ Sıcaklığı ve Derinliği
Kızartma yağının ideal sıcaklığı yaklaşık 170-180°C olmalıdır. Yeterince kızmamış soğuk yağ köftelerin yağ çekmesine ve dağılmasına neden olurken, aşırı kızgın yağ ise dışının hızlıca yanmasına, içinin çiğ kalmasına sebebiyet verir.
Bağlayıcı Un Takviyesi
Harcınızın nem oranı yüksek kalırsa veya şekil vermekte zorlanıyorsanız, kıvamı dengelemek adına 1 yemek kaşığı ekstra un veya galeta unu ilave ederek harcı toparlayabilirsiniz.
