İzmir mutfağının son yıllarda tüm ülkeye yayılan ve gastronomi dünyasında büyük ilgi gören simge lezzetlerinden İzmir bombası, incecik dış hamuru ve içinden akan sıcak çikolatasıyla tatlı severlerin gözdesi konumundadır. Pastanelerde ve kafelerde uzun kuyruklar oluşmasına neden olan bu özel lezzeti ev ortamında tam kıvamında hazırlamak belirli teknik detaylar gerektirmektedir. Doğru malzeme oranları ve pişirme süresine dikkat edildiğinde, dışı kıtır içi ise tamamen akışkan olan orijinal lezzeti elde etmek mümkündür. Kentin bu eşsiz lezzet mirası, doğru adımlar takip edildiğinde mutfaklarda kolaylıkla hayata geçirilebilmektedir.
Evde Orijinal İzmir Bombası Nasıl Yapılır?
İzmir bombasının yapım süreci temel olarak az malzemeli, esnek bir hamurun hazırlanması ve içerisine bol miktarda sürülebilir çikolatanın doldurulması prensibine dayanır. Evde orijinal kıvamı yakalayabilmek için ilk aşamada kaliteli bir sürülebilir çikolata seçilmelidir. Çikolatanın kaşık yardımıyla porsiyonlanarak yağlı kağıt üzerine dizilmesi ve dondurucuda sertleşene kadar bekletilmesi form verme aşamasını oldukça kolaylaştırmaktadır. Donan çikolatalar, pişme esnasında hamurun yırtılmasını engeller ve içeride homojen bir sıcaklık dengesi oluşturur.
Hamur aşamasında ılık su, sıvı yağ, çok az şeker ve un bir araya getirilerek pürüzsüz bir doku elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun maya içermemesi, tatlının o meşhur ince ve zar gibi olan dış kabuğunun oluşmasını sağlar. Dinlenen hamurdan cevizden biraz daha küçük bezeler koparılarak tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımıyla olabildiğince ince açılır. İncecik açılan hamurun ortasına dondurucudan çıkarılan sertleşmiş çikolata bezesi yerleştirilir. Hamurun kenarları yukarıda toplanarak çikolatanın etrafı tamamen kapatılır ve fazla hamur kısmı kesilerek alınır. Büzülen kısım alt tarafa gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
İzmir Bombası Tatlısının Hamuru Ve Akışkan Çikolatası Nasıl Hazırlanır?
Mükemmel bir İzmir bombası elde etmenin en kritik adımı hamurunun elastikiyeti ve çikolatasının yapısıdır. Hamur hazırlanırken kullanılan suyun mutlaka ılık olması gerekir. İdeal bir hamur için yarım su bardağı ılık su, çeyrek su bardağı sıvı yağ, bir yemek kaşığı toz şeker ve yaklaşık bir buçuk su bardağı un yeterlidir. Hamuru yoğururken unu kademeli olarak eklemek, ele yapışmayan ancak oldukça yumuşak bir kıvam yakalamak açısından önemlidir. Yoğrulan hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirmek, hamurun açılırken yırtılmadan tül inceliğine ulaşmasını sağlar.
İç dolgusunda kullanılacak çikolatanın seçimi ve ön hazırlığı tatlının başarısını doğrudan etkiler. Fındık kremalı sürülebilir çikolatalar yüksek yağ oranı sayesinde fırında eridiğinde mükemmel bir akışkanlık kazanır. Bir tatlı kaşığı dolusu çikolatalar, yağlı kağıt serili bir tabağa 15-20 porsiyon halinde sıkılır. Bu çikolatalar dondurucuda en az 1 saat kadar dondurularak tamamen katılaşması sağlanır. Bu yöntem sayesinde çikolata hamura sarılırken erimez, şekil verme işlemi son derece pratik ve temiz bir şekilde tamamlanır.
