Gastronomi dünyasının vazgeçilmezi olan firik, Araban Ovası'nda geleneksel yöntemlerle ateşe verildi; sadece 10 gün sürecek bu zahmetli üretim süreci Orta Doğu sofralarına uzanıyor.
Gaziantep'in bereketli topraklarıyla bilinen Araban ilçesinde, yılın en özel hasat dönemlerinden biri olan firik ütümü başladı. Mayıs ayının son günlerinde, makarnalık sert buğdayların henüz tam kurumadan yeşilken biçilmesiyle başlayan süreç, bölge halkı için hem bir geçim kaynağı hem de asırlık bir gelenek olma özelliğini taşıyor.
Zahmetli bir üretim süreci
Bilinçli üreticiler, tarladan topladıkları yeşil başakları küçük harmanlar halinde bir gün dinlendirdikten sonra ateşle buluşturuyor. Bu aşamada buğday sapları yakılarak başakların özel bir kıvama gelmesi sağlanıyor. Oldukça dikkat gerektiren bu işlem, deneyimli ellerde hayat buluyor. Ateşten çıkan başaklar, biçerdöverlerde tane haline getirildikten sonra fabrikalara gönderilerek paketleniyor.
Coğrafi işaretli lezzet ihracat yolcusu
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firiğin sadece bir tarım ürünü değil, aynı zamanda büyük bir emek ürünü olduğunu vurguluyor. Altun, bu özel ürünün yapımının herkesin harcı olmadığını belirterek, elde edilen firiğin başta Arap ülkeleri olmak üzere Orta Doğu pazarına ihraç edildiğini ifade ediyor.
Sadece 10 gün sürüyor
Yılda sadece 10 günlük dar bir zaman diliminde gerçekleştirilebilen firik üretimi, bölgedeki üreticiler için adeta bir yarış anlamına geliyor. Coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan firik, özellikle pilavıyla Gaziantep mutfağının en çok tercih edilen lezzetleri arasında başı çekiyor. Üretici Haci Karaman ise 2026 sezonunun ilk ürünlerini almanın heyecanını yaşarken, Araban Ovası'ndan çıkan bu eşsiz lezzetin uluslararası pazarlarda gördüğü ilgiden memnun olduklarını dile getiriyor.
