Yozgat’ın Büyükmahal köyünde, Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, 1985 yılından beri ata mesleği olan bulgur üretimine devam ediyor. Sarı Bursa cinsi buğdayı geleneksel yöntemlerle işleyen çift, odun ateşinde kaynattıkları buğdayları zahmetli bir süreç sonucunda bulgur haline getiriyor.
Geleneksel bulgur üretim süreci:
Uğurlu çiftinin bulgur üretme serüveni, hasat sonrası başlıyor ve yaklaşık iki ay sürüyor. Kaynatılması gereken buğdaylar, öncelikle suyla yıkanarak hedik haline getiriliyor. Güneşte kurutulan buğdaylar, ardından çuvallanarak setenleme işlemi için hazırlanıyor. Sırasıyla savurma, ayıklama ve eleme işlemleriyle ürünler son aşamada çekilerek tüketim için uygun hale getiriliyor.
Yoğun çalışma temposu:
Ümmügülsüm Uğurlu, üretim sürecini anlatırken, "Biz bulgur yapıyoruz. Her aşaması zahmetli ama biz bu işi 1985’ten itibaren eşimle birlikte yapıyoruz. Çocuklar ve komşularımız yardıma geliyorlar, bu süreçte ayakta kalmaya gayret ediyoruz," dedi. Her gün sabah 05.00’te işe koyulan çift, yoğun iş temposunu gece yarısına kadar sürdürüyor.
Bu yıl yaklaşık 10-12 ton bulgur üretmeyi planlayan çift, günlük ortalama 125 çinik bulgur üretiyor. Sipariş usulü satış yaparak kurutulmuş hediklerini Sorgun, Alaca, Yozgat ve Ankara'ya ulaştırıyor. Gurbetçiler de, yaz aylarında köylerine gelen vatandaşlar, geleneksel bulguru satın alarak Türkiye’nin farklı illerine götürüyor.
Ata mesleğini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor, 41 yıldır bulgur üretiyorlar
