İzmirli bıçak ustası Zekeriya Yüce, görme engelini bir engel olarak değil, mesleğine kattığı bir maharet olarak görüyor. Bayram yoğunluğuna yetişmek için günlerdir dükkanından çıkmayan Yüce, bıçaklara dokunuşuyla hayat veriyor.
İzmir’in Bayraklı ilçesinde yaşayan 42 yaşındaki Zekeriya Yüce, mesleğine olan tutkusuyla çevresindekilere örnek oluyor. Doğuştan gelen görme rahatsızlığı nedeniyle sağ gözünü kaybeden ve sol gözüyle yüzde 60 oranında görebilen Yüce, 26 yıldır bıçak bileme sanatını icra ediyor. Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte artan talebi karşılamak isteyen usta, son günlerde vaktinin tamamını dükkanında geçirerek yoğun bir mesai harcıyor.
Hissederek gelen ustalık
Çocukluk yıllarında yaşadığı sağlık sorunlarını bir kenara bırakıp hayata tutunan Yüce, bıçak bileme işini Çiğli’de dayısının yanında çıraklık yaparak öğrendi. İlk dönemlerde zorlansa da zamanla ellerinin hassasiyetini geliştiren usta, bıçakların en ince detaylarını bile dokunarak fark edebiliyor. Doktorlarının göz sağlığı için daha hafif işler önermesine rağmen mesleğinden vazgeçmeyen Yüce, "Bıçakların uçlarını tam seçemesem de ellerimle hissederek kusursuz bir iş çıkarabiliyorum" diyerek işine olan bağlılığını vurguluyor.
Kaliteli bıçak nasıl anlaşılır?
Bayram öncesi vatandaşlara önemli uyarılarda bulunan Yüce, işin mutfağını şöyle anlatıyor: "Bıçak bileme sadece bir sürtme işlemi değildir; kanal açma, bileme ve çapak temizleme gibi aşamalardan oluşur. Kaliteli bir bıçak en az 2-3 milimetre kalınlığında olmalı ve esnememelidir. Piyasada 'teneke' diye tabir edilen ucuz ürünler hemen körelir. Bizim yaptığımız işlemde ise bıçağın ömrünü uzatacak teknikler kullanıyoruz."
Vatandaşlara, kurban kesim telaşına kalmadan en az 10 gün öncesinden hazırlıklarını yapmaları çağrısında bulunan Yüce, üç dört gündür dükkanında sabahlayarak müşterilerinin taleplerini yetiştirmek için büyük bir özveriyle çalışmaya devam ediyor.
