Konya’nın kırsal mahallelerinde asırlardır süren koyun yetiştiriciliği, kadınların özverili çalışmalarıyla ekonomik bir geçim kaynağına dönüşüyor. Gece boyunca dağlarda otlayan koyunlar, sabahları köylerine dönüyor ve burada kadınlar tarafından elle sağılıyor.
Gelenekten Geleceğe Uzanan Süreç
Günün ilk saatlerinde başlayan yoğun bir mesai, titizlikle yürütülüyor. Sağım işleminden sonra sütler hemen süzülüyor ve mayalanmak üzere hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen peynirler ise kesilip tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Her aşamasında kadınların el emeği bulunan bu süreç, uzun yıllardır süregelen bir müşteri ağıyla destekleniyor.
Makine yerine el emeği
55 yaşındaki Şerife Toklu, yaklaşık 28 yıldır bu işi yaparak aile bütçesine katkıda bulunuyor. Toklu, "Makine ile sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz. Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz" diyerek, yaptıkları işlemin detaylarını paylaşıyor. Toklu, sipariş üzerine çalıştıklarını ve yıllardır belirli bir müşteri kitlesine sahip olduklarını ifade ediyor.
Yapılan peynirlerin çeşitliliği de oldukça dikkat çekici. Yağsız yavan peynir isteyene de, kaymağı alınmış sütle yapılan peynir sunuluyor. Toklu, köyde kilosunu 600 liradan sattıkları peynirlerin günlük 10-15 kilo kadar üretildiğini belirtiyor.
Emre Toklu, annesi ve eşine yardımcı olarak bu geleneksel sürecin bir parçası olmaktan mutluluk duyduğunu belirtiyor. Toklu, "Yem verdiğin hayvanın sütünün lezzeti olmaz, peynirin de tadı olmaz" diyerek, sağım sürecinde hayvanların doğal beslenmesinin önemini vurguluyor. Zira, yaz aylarında doğal otların tüketilmesinin sütün kalitesini artırdığı biliniyor.
Kısacası, Konya’nın kırsalında sürdürülen bu geleneksel koyun sütü sağımı, hem kadınların ekonomik bağımsızlığını pekiştiriyor hem de bölgenin kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor.
Dağdan gelen koyunlardan elle sağılan süt, kadınların emeğiyle geçim kaynağına dönüşüyor
