Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi’nde, 1860’lı yıllardan bu yana sürdürülen geleneksel ekmek kültürü, günümüzde de yaşamaya devam ediyor. Çardak Mahallesi’nde yaklaşık 160 yıldır süregelen ekmek geleneği, yerel fırınlarda hazırlanan lezzetli çeşitleriyle gelecek nesillere aktarılıyor.
Geleneksel ekmek üretimi
Mahalledeki yaklaşık 10 fırında geleneksel yöntemlerle ekmek üretiliyor. Bu fırınların önemli bir bölümünde kadınların da aktif olarak çalıştığı görülüyor. Sabahın erken saatlerinde hazırlıklara başlayan fırıncılar, hamurlarını taş veya odun ateşinde pişirerek, taze ekmekleri sofralara ulaştırıyor. Özellikle bölgeye özgü Çeçen ekmekleri, yalnızca mahalle sakinleri için değil, çevre yerleşimlerden gelenler için de cazip bir seçenek haline geliyor.
Fırtına gibi bir taleple karşılaşıyorlar
Fırın işletmecisi Levent Yıldır, “Burası Çardak Fırını ve burada farklı çeşitlerde ekmek yapıyoruz. Yağlı, patatesli ve peynirli seçeneklerimiz var. Toprak fırında yapılıyor ve satış amacımız sadece insanlara bu lezzeti tattırmak” diyor. Ekmeğin fiyatları ise 300 gramdan 750 grama kadar değişerek, 50 ila 70 lira arasında satılmakta.
Yöresel lezzetlerin ön planda olduğu bir fırın
Fırında çalışan Leyla Şimşek, “Buradaki fırınlar genellikle aile işletmeleri. İnsanlara bu lezzetli ekmekleri tattırıyoruz. Şehir dışından gelen birçok insan için bu ekmekler vazgeçilmez bir lezzet” şeklinde konuştu. Müşteri Bekir Gürseren ise, “Meşhur Çardak ekmeği yapılıyor fırınlarda ve toplantıların vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor” diyerek, her gün taze ekmek alarak tükettiklerini belirtiyor.
FIRINDA ÇALIŞAN LEYLA ŞİMŞEK
