Pirinç seçerken türünden ziyade işlenme biçiminin sağlık açısından belirleyici olduğu belirlendi. Kepek ve ruşeym tabakası soyulmadan tüketilen esmer pirinç, kan şekerini yavaş yükseltmesi ve uzun süre tok tutmasıyla beyaz pirinci geride bırakıyor.
Sırrı Dış Katmanlarında Gizli
Bir pirinç tanesi anatomik olarak kepek, ruşeym ve nişastalı endosperm bölümlerinden meydana geliyor. Esmer pirinç, tarladan toplandığı doğal haliyle yani tam tahıl formunda tüketildiği için bünyesindeki tüm besleyici katmanları muhafaza ediyor. Beyaz pirinç elde edilirken uygulanan işleme adımlarında ise kepek ve ruşeym kısımları tamamen ayıklanıyor.
Soyulma işlemi pirincin rengini ağartarak pişme süresini kısaltsa da ürünün lif, B grubu vitaminleri, magnezyum, demir ve potasyum gibi kritik mineral değerlerinde ciddi kayıplara yol açıyor. Bu nedenle doğal yapısını koruyan esmer pirinç, besin yoğunluğu bakımından çok daha zengin bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Kalorisi Benzer Ancak Lif Oranı Çok Daha Yüksek
Halk arasında esmer pirincin beyaz pirince kıyasla çok daha az kalori içerdiğine dair yaygın bir inanış bulunuyor. Oysa iki tür arasındaki enerji miktarı neredeyse aynı seviyelerde seyrediyor. İki çeşidi birbirinden ayıran temel unsur, içerdiği diyet lifi ve mikro besin ögeleridir. Yüksek lif oranı sayesinde esmer pirinç, sindirimi yavaşlatarak kişide daha uzun süreli bir tokluk hissi yaratılmasına katkı sunuyor.
Kan Şekerini Dengede Tutarak İnsülin Direncini Önlüyor
İki ürün arasındaki bir diğer hayati fark ise glisemik indeks seviyelerinde görülüyor. İşlenmiş beyaz pirinç yüksek glisemik indeksi sebebiyle tüketildikten kısa süre sonra kan şekerinde hızlı dalgalanmalara zemin hazırlayabiliyor. Esmer pirinç ise orta-düşük glisemik indeks grubunda yer alarak glukozun kana çok daha kademeli ve dengeli bir biçimde karışmasını sağlıyor.
Uzmanlar, tam tahıllı gıdaların düzenli kullanımının uzun vadede kalp ve damar hastalıkları riskini düşürdüğünü, aynı zamanda tip 2 diyabet gelişimine karşı koruyucu bir kalkan oluşturduğunu vurguluyor. Bu sebeple market alışverişlerinde yalnızca pirincin çeşidine değil, geçirdiği işleme düzeyine de dikkat edilmesi tavsiye ediliyor.
