Gaziantep’te kavurucu sıcaklar altında, taş fırınların başındaki lahmacun ve pide ustaları, işlerini aksatmadan sürdürüyor. Yaz aylarının bunaltıcı etkisine rağmen, mesaisine başlama saatinden itibaren akşam saatlerine kadar aralıksız çalışan lahmacun ustası Hakan Yanar, günde ortalama 800 ile 1000 adet lahmacun pişirdiklerini ifade ediyor.
Dışarıda termometreler 40 dereceye ulaşırken, taş fırınların önündeki sıcaklık 60 dereceyi bulabiliyor. Usta Yanar, bu zorlu koşullara rağmen siparişleri yetiştirmek için yoğun çaba harcıyor. Hamur açan, iç harcı hazırlayan ve lahmacunları peş peşe fırına süren Yanar, işinin gerekliliklerini yerine getiriyor.
Diğer ustalardan Turgay Çelik, “Biz 7-8 yaşından beri lahmacun ustası olarak çalışıyorum. Yaz aylarında çalışmak elbette daha zor oluyor. Ama biz sıcak havaya alıştık. Bu iş bizim ekmeğimiz” diyerek, sıcak havalarda çalışmanın zorluklarını ancak mesleğin tutkusuyla aştıklarını dile getiriyor.
Usta Hakan Yanar ise, “Sıcak havaya alıştık. Çocukluğumdan beri bu işi yapmaktayım. Günde 800-900 lahmacun pişiriyoruz. Zor bir iş ama severek yapmaya devam ediyoruz” ifadelerini kullanarak, mesleğine olan sevgisini vurguluyor.
USTA HAKAN YANAR
