Yaz ve bahar aylarında ferahlatıcı lezzetler arayanlar için taze meyveler ile ipeksi pastacı kremasının buluşması eşsiz bir alternatif sunuyor. Evde bulunan sade kek dilimlerini değerlendirmenin en şık yolu olan bu özel tatlı, hem vanilyalı hem de çikolatalı iki renkli kremasıyla görsel bir şölen oluşturuyor. Mutfakta kısa sürede usta bir pastacı edasıyla hazırlayabileceğiniz bu lezzet, çay ve kahve saatlerinin vazgeçilmezi olmaya aday gösteriliyor.
Nefis Bir Kekli Kremalı Meyve Tabağı İçin Gerekli Malzemeler
Dört kişilik porsiyon esasına göre planlanan bu lezzetli tatlıda, meyvelerin ekşi-tatlı dengesi ile kremasının yoğun kıvamı bir araya getiriliyor. Hazırlık aşamasında taze ve kaliteli malzemelerin seçilmesi lezzetin başarısını doğrudan etkiliyor.
Meyve ve Kek Katmanı İçin:
1 kase taze yaban mersini
1 kase böğürtlen
1 adet doğranmış muz
1 kase doğranmış çilek
5 adet doğranmış kayısı
3 dilim sade kek
İpeksi Pastacı Kreması İçin:
400 mililitre taze süt
4 adet yumurta sarısı
Yarım su bardağı toz şeker
Çeyrek su bardağı un (hafif tepeleme)
Çeyrek su bardağı mısır nişastası
40 gram tereyağı
1 paket bitter çikolata
Üzeri Ve Sunum İçin:
1 çorba kaşığı kavrulmuş file badem
Adım Adım Kekli Kremalı Meyve Tabağı Yapılışı Ve Kremasının İdeal Kıvamı
Tatlı yapımına öncelikle ferahlatıcı meyve tabanının oluşturulmasıyla başlanıyor. Yıkanıp iyice kurulanan yaban mersini, böğürtlen, muz, çilek ve kayısılar geniş bir servis kasesine aktarılıyor. Küp şeklinde doğranmış sade kek dilimleri meyvelerin arasına eşit şekilde dağıtılıyor.
Kreması için tencereye toz şeker, un ve mısır nişastası alınarak harmanlanıyor. Soğuk süt yavaşça eklenip çırpıldıktan sonra yumurta sarıları ilave ediliyor. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılan karışım, orta-kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişiriliyor. Ocaktan alınan sıcak kremaya tereyağı eklenip eriyene kadar karıştırılıyor.
Hazırlanan sıcak kremalı harç iki eşit parçaya bölünüyor. Parçalardan birine bitter çikolata kırılarak ekleniyor ve kendi sıcaklığıyla erimesi sağlanıyor. Böylece hem vanilyalı hem de bitter çikolatalı iki farklı krema elde ediliyor. Ayrı sıkma torbalarına doldurulan kremalar, buzdolabında yaklaşık 1 saat soğumaya bırakılıyor. Soğuyan ipeksi kremalar meyve ve keklerin arasına estetik biçimde sıkılıyor, üzeri çıtır file bademlerle süslenerek servise hazır hale getiriliyor.
Mutfakta Hayat Kurtaran Püf Noktaları Ve Doğru Sunum Önerileri
Pürüzsüz ve topaksız bir pastacı kreması elde etmenin ilk kuralı, kuru malzemeleri sütle birleştirmeden önce homojen şekilde karıştırmaktır. Pişirme sırasında ateşin yüksek olmaması, yumurta sarılarının topaklanmasını engeller. Çikolatanın krema sıcakken eklenmesi ise pürüzsüz bir doku yakalamak adına büyük önem taşır.
Meyvelerin yıkandıktan sonra tamamen kurulanması şarttır; aksi takdirde salacakları fazla su keklerin hamurlaşmasına ve kremanın yapısının bozulmasına yol açabilir. Kararmaya hassas olan muzun servise yakın doğranması ve file bademlerin en son eklenmesi çıtırlığın korunmasını sağlar. Hazırlanan bu enfes tatlının yanında taze demlenmiş bir filtre kahve veya Türk kahvesi ikram edilmesi tavsiye edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Pastacı kreması pişerken neden topaklanır ve nasıl önlenir?
Un ve nişastanın süte eklenirken iyi çırpılmaması veya yüksek ateşte hızlı pişirilmesi topaklanmaya neden olur. Malzemeler soğuk sütle iyice çözdürülmeli ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmelidir.
Tatlı tabağı neden sulanır?
Yıkanan meyvelerin nemli bırakılması veya çok önceden doğranarak bekletilmesi sulanmaya yol açar. Meyveler tamamen kurutulmalı ve tatlı birleştirme işlemi servise yakın yapılmalıdır.
Tarifte sade kek yerine farklı kek çeşitleri kullanılabilir mi?
Evet, kakaolu veya vanilyalı kekler rahatlıkla tercih edilebilir. Ancak aşırı nemli, ıslak veya şerbetli kekler tatlının genel dokusunu yumuşatabileceği için dengeli kullanılmalıdır.
Bu tatlı bir gün öncesinden hazırlanıp saklanabilir mi?
Pastacı kremaları bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Ancak kek, meyve ve bademlerin tazeliğini ve çıtırlığını koruması için birleştirme işleminin servis günü yapılması önerilir.
