Akdeniz mutfağının en özgün tatlılarından biri olan Mersin usulü kerebiç, hafifliği ve damaklarda bıraktığı eşsiz lezzetiyle tatlı krizlerinin bir numaralı adresi olmaya devam ediyor. İrmikli kıtır hamurunun içerisinde barındırdığı bol Antep fıstığı dolgusu, beyaz örtüsüyle eşlik eden çöven otu köpüğüyle birleştiğinde ortaya tam bir lezzet şöleni çıkıyor. Pek çok kişinin dışarıda yemeye alışkın olduğu bu geleneksel lezzeti ev ortamında tam kıvamında hazırlamak ise sanıldığı kadar zor değil.
Tatlı tutkunlarının sıklıkla araştırdığı Mersin usulü kerebiç yapımı, hamurun ideal yumuşaklığından köpüğün yoğunluğuna kadar belirli teknik detaylar barındırıyor. Doğru malzeme oranları ve pişirme sürelerine dikkat edildiğinde, ustanın elinden çıkmışçasına lezzetli sonuçlar elde etmek mümkün hâle geliyor. İşte adım adım orijinal kıvamıyla kerebiç ve çöven köpüğü hazırlama rehberi.
Mersin Usulü Kerebiç İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir kerebiç tatlısı hazırlamanın ilk kuralı, hamur ve köpük malzemelerini eksiksiz ve doğru ölçülerde bir araya getirmektir.
Çöven Köpüğü İçin:
1 su bardağı irili ufaklı çöven otu
1 su bardağı toz şeker
Kerebiç Hamuru İçin:
125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
2.5 su bardağı elenmiş un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı irmik
İç Harcı İçin:
Yeterli miktarda ince çekilmiş Antep fıstığı
Step By Step Mersin Usulü Kerebiç Hamuru Nasıl Yoğrulur?
Derin bir karıştırma kabına oda sıcaklığında iyice yumuşatılmış 125 gram tereyağını, 1 adet yumurtayı, yarım su bardağı irmiği ve kademeli olarak 2.5 su bardağı unu aktarın. Malzemeleri özleşene kadar dikkatlice yoğurun. Hamurun yapısı şekil almaya elverişli, ne çok sert ne de çok cıvık bir kıvamda olmalıdır. Eğer hamur toparlanmakta zorlanıyorsa çok az miktarda su ilave ederek kıvamı dengeleyin. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp irmiklerin sıvıyı çekmesi için yaklaşık 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Kerebiç Hamuruna Şekil Verme Ve Pişirme Püf Noktaları
Dinlenen hamurdan misketten biraz daha büyük parçalar kopararak avucunuzun içinde hafifçe açın. Orta kısmına bolca çekilmiş Antep fıstığı yerleştirin. Hamurun kenarlarını fıstıklar dışarı taşmayacak şekilde sıkıca kapatın ve avucunuzda yuvarlayarak geleneksel hurma şeklini verin.
Şekillendirdiğiniz kerebiçleri pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri hafifçe renk alana kadar pişirin. Hamurun fırında fazla kalarak kurumasını önlemek adına pişme sürecini yakından takip etmek büyük önem taşır.
Çöven Köpüğü Hazırlanışı Ve Çırpma Teknikleri
Geleneksel lezzetin tamamlayıcısı olan çöven suyunu hazırlamak için çöven otunu geniş bir tencereye alın. Üzerine bol su ekleyerek tenceredeki sıvı seviyesi yaklaşık bir parmak kalınlığına düşene kadar iyice haşlayın. Aşırı yoğunlaşan ot suyunu süzgeç yardımıyla iyice süzün.
Elde ettiğiniz sıcak çöven suyuna 1 su bardağı toz şekeri ilave edin. Balon tel veya mikser yardımıyla karışımı yüksek devirde kar beyazı bir köpük formu alana kadar aralıksız çırpın. Yoğun ve kalıcı bir köpük elde ettikten sonra karışımı soğuması için kenara alın.
Servis Aşaması Ve Saklama Önerileri
Fırından çıkan kerebiçler oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra servis tabağına dizilir. Hazırlanan soğuk çöven köpüğü tatlıların üzerine kaşık yardımıyla gezdirilir veya ayrı bir sunum kâsesinde ikram edilir. Görsel bir şölen sunmak için köpüğün üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpiştirebilirsiniz. Yanında demli bir Türk kahvesi veya şekersiz çay ile servis edilmesi lezzet dengesini tamamlayacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kerebiç hamuru neden fırında çatlayıp dağılır?
Hamura eklenen un miktarının fazla gelmesi veya hamurun yoğrulma aşamasında kuru kalması fırında çatlamalara yol açabilir. Unu her zaman kontrollü eklemeli, gerekirse kaşıkla çok az su takviyesi yapılmalıdır. Ayrıca iç harç konulduktan sonra kenarların tam kapatılmaması da çatlamaya neden olur.
Çöven otu köpürtülürken nelere dikkat edilmelidir?
Çöven otu suyunun yeterince haşlanıp özünü suya bırakması gerekir. Süzülen suya şeker eklendikten sonra ara vermeden yüksek devirde çırpma işlemi uygulanmalıdır. Köpük tam beyazlaşıp katılaşana kadar çırpma sürdürülmelidir.
Kerebiç tatlısında Antep fıstığı yerine ne kullanılabilir?
Orijinal Mersin kerebiçinde ince çekilmiş Antep fıstığı tercih edilse de yöresel varyasyonlarda veya ev yapımı tariflerde çekilmiş ceviz içi de sıklıkla kullanılmaktadır.
