Kilis’te 63 yıldır katmer hazırlayan usta Uğur Bekan, küçük yaşlarda başladığı bu mesleğin sırlarını ve lezzetini açıklıyor.
Kilis katmeri: Yöresel bir miras
Kilis’in önemli yöresel lezzetlerinden biri olan katmer, ince açılan hamuru ve yöresel ürünleriyle gastronomi kültüründe özel bir yere sahip. 2014 yılında coğrafi işaretle tescillenen Kilis katmeri, özellikle içerisine konulan Kilis kaymağı ile dikkat çekiyor.
Uğur Bekan’ın meslek yolculuğu
68 yaşındaki Uğur Bekan, henüz 5 yaşındayken bu mesleğe adım attığını dile getiriyor. Katmerciliği sadece bir meslek olarak görmediğini, aynı zamanda ailesinin mirası olarak tanımlıyor. Bekan, “Bu benim dede mesleğim. 5 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim” diyerek, geçmişe uzanan bağlılığını ifade ediyor.
Katmerin hazırlanışında öncelikle hamurun çok ince bir şekilde açılması gerektiğini belirten Bekan, “Hamurun çok ince açılması katmere lezzetini veriyor” şeklinde konuşuyor. Ardından, kaynamış sütün üzerinden alınan Kilis kaymağının hamurun içerisine konulmasıyla hazırlanan katmer, tereyağında kızartıldıktan sonra şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçın ile süslenerek sıcak bir şekilde servis ediliyor.
Kilis katmeri, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yapılan benzer lezzetlerden ayıran kendine özgü yapısıyla da öne çıkıyor. Bekan, bu özel tatlının "tatlıların imparatoru" olduğunu vurgulayarak, Kilis katmerini tatmak isteyenlere kenti ziyaret etmeleri gerektiğini aktarıyor.
Kilis'te bulunan vatandaşlar da bu yöresel lezzeti başarılı ve lezzetli bulduklarını ifade ederek, kente gelen ziyaretçilerin Kilis katmerini mutlaka denemesi gerektiğini belirtiyor.
5 yaşında başladı, 63 yıldır katmer açıyor
