Konya’nın kırsal mahallelerinde asırlardır süregelen koyun yetiştiriciliği, kadınların emeği sayesinde ekonomik bir değer haline geliyor. Gece boyunca dağda otlayan koyunlar, sabahın erken saatlerinde köye döndüklerinde, kadınlar tarafından büyük bir titizlikle elle sağılıyor.
Geleneksel peynir üretim süreci
Günün ilk saatlerinde başlayan sağım işlemi, dikkat ve özen gerektiriyor. Sağım işleminin ardından sütler bekletilmeden hemen mayalanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirler ise kesilip tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Bu süreçte kadınlar, her aşamada önemli bir sorumluluk üstleniyor ve ortaya çıkan doğal koyun peynirleri, geçmişten gelen müşteri ağına pazarlanıyor.
Yılların tecrübesiyle süt sağımı
Konya’nın kırsalında 28 yıldır bu işin içinde olan Şerife Toklu, süt sağımı ve peynir üretimi konusunda edindikleri deneyimi paylaşıyor. Toklu, “Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz ve tuzluyoruz.” diyerek, yaptıkları işlemleri özetliyor. Ayrıca, makine ile sağım yapıldığında bile elle sağmanın önemine vurgu yapıyor. Siparişlere göre üretim yaptıklarını belirten Toklu, yaz aylarında toplamda 6 ay kadar süren bir sağım dönemine girdiklerini aktarıyor.
Doğal lezzetlerin sırrı
Emre Toklu, annesi ve eşine yardımcı olarak günün her saatinde işin içinde bulunuyor. Peynirin lezzetini etkileyen unsurlara dikkat çeken Emre, hayvanların doğada otlamasının sütün kalitesini artırdığını vurguluyor. Dışarıda doğal olarak beslenen koyunların lezzetli sütlerinin peşinde koşarak çalıştıklarını söyleyen Toklu, sipariş üzerine peynir ürettiklerini belirtiyor. Kilosunu 600 liradan sattıkları peynirler, geleneksel yöntemlerle yapıldığı için oldukça özel olarak değerlendiriliyor.
Bu geleneksel yöntemlerle üretilen peynirler, hem bölgedeki kadınların ekonomik bağımsızlığını artırıyor hem de yerel mutfağın önemli bir parçası haline geliyor. Kadınların özverili emekleri, Konya’nın kırsalında köklü bir geleneği yaşatmaya devam ediyor.
GECE BOYUNCA DAĞDA OTLAYAN KOYUNLAR, SABAHIN ERKEN SAATLERİNDE KÖYE GETİRİLDİKTEN SONRA KADINLAR TARAFINDAN ELLE SAĞILIYOR.
