Kurban Bayramı öncesi bıçak hazırlıklarına dair kritik açıklamalarda bulunan uzmanlar, hem iş güvenliği hem de hayvan refahı için bileme açısının 22 derecenin üzerinde olması gerektiğini vurguluyor.
Gazetebirlik - Yaşam
Kurban Bayramı yaklaşırken, kesim işlemlerinin hem insani hem de güvenli bir şekilde gerçekleşmesi için hazırlıklar hız kazandı. Kültür ve Turizm Bakanlığı Sanatçısı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, kurban kesiminde kullanılan bıçakların sadece keskinliğinin değil, teknik özelliklerinin de büyük önem taşıdığını belirtti. 17 yıllık tecrübesiyle Düzce’deki atölyesinde çalışmalarını sürdüren Altınışık, vatandaşlara hatalı bıçak kullanımı ve yanlış bileme yöntemlerine karşı uyarılarda bulundu.
Doğru bıçak seçimi nasıl olmalı?
İyi bir kurban bıçağının, kasabın eline tam oturması ve ergonomik bir yapıya sahip olması gerektiğini belirten Altınışık, bıçağın çelik kalitesinin de kritik olduğunu ifade etti. Altınışık, "Bıçak, kasabın elinde bir uzuv gibi hissettirmeli. Özellikle uzun süreli çalışmalarda el yorgunluğunu önleyen, kabzası ele oturan modeller tercih edilmeli. Çelik yapısı ise ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; orta toklukta bir sertlik, bıçağın esnemesini sağlayarak kırılma riskini ortadan kaldırır" dedi.
İş güvenliği için 22 derece kuralı
Kesim sırasında yaşanan kazaların büyük bir kısmının yanlış bileme tekniklerinden kaynaklandığını belirten uzman isim, "22 derece ve üzeri" kuralına dikkat çekti. Profesyonel bir bileme hattının, bıçağın ağzında 22 derecelik bir açıyla oluşturulması gerektiğini söyleyen Altınışık, bu açının hem kesim performansını artırdığını hem de kaymaları engelleyerek iş güvenliğini sağladığını belirtti.
Vatandaşlara profesyonel destek çağrısı
Bileme işleminin ev ortamında, uygun olmayan ekipmanlarla yapılmasının riskli olduğunu hatırlatan Altınışık, şu ifadeleri kullandı: "Atölye ortamında uyguladığımız keçe ve yağ taşı işlemleri, bıçağı jilet keskinliğine ulaştırır. Vatandaşlarımızın kendi imkanlarıyla bu hassasiyeti yakalaması oldukça zordur. Bu nedenle kurban kesiminin sorunsuz ve hayvanın acı çekmeden tamamlanabilmesi için bileme işlemlerinin mutlaka profesyonel ellerde yapılması hayati önem taşıyor."
