Teknolojik soğutuculara ihtiyaç duymadan yüzyıllardır tazeliğini koruyan peynirler, Erzincan’ın Kemah ilçesindeki doğal bir mucizeyle sofralara taşınıyor.
Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Ayranpınar köyü, bölgenin kadim bir geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Köy sakinleri, elektrikli soğutucuların olmadığı dönemlerden miras kalan doğal buz mağaralarını, bugün hala en sağlıklı soğuk hava deposu olarak kullanıyor. Şehir merkezine 61 kilometre mesafede bulunan bu doğal yapılar, bölge halkı için peynirlerin kışa hazırlık sürecinde kritik bir rol oynuyor.
Doğanın sunduğu soğuk hava deposu
Mayıs ayında çuvallara doldurularak mağaralara yerleştirilen peynirler, ekim ayına kadar burada bekletiliyor. Doğal ortamın sunduğu sabit sıcaklık sayesinde peynirler, kendine has bir aroma ve kıvam kazanıyor. Köy halkı, bu yöntemle saklanan ürünlerin lezzetinin, modern yöntemlerle kıyaslanamayacak kadar özel olduğunu vurguluyor. Geçmişte çevre köylerden de yoğun talep gören bu mağaralarda, dönem dönem 20 tonu aşan miktarda peynirin muhafaza edildiği belirtiliyor.
Geçmişin ticaret rotası günümüze ulaştı
Mağaraların sadece bir saklama alanı değil, aynı zamanda tarihi bir ticaret merkezi olduğu da biliniyor. Ulaşım imkanlarının oldukça kısıtlı olduğu eski yıllarda, çevre bölgelerden gelen tüccarların katırlarla mağaraya ulaştığını anlatan köylüler, buranın bölge ekonomisi için geçmişte ne denli stratejik bir öneme sahip olduğunu hatırlatıyor. Bugün ise bu gelenek, hem kültürel bir mirasın korunması hem de doğal lezzetlerin kış aylarına taşınması adına titizlikle sürdürülüyor.
