Ordu'nun geleneksel dut pekmezi yapımında kadınlar, zahmetli bir süreç içerisinde kazanların başına geçiyor. Ağaçlardan örtülerin üzerine silkelenerek toplanan dutlar, bakır kazanlarda saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüşüyor.
Dut pekmezi, kendine has kokusu ve lezzeti ile dikkat çekerken, Ordu'da yüzyıllardır süren geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Erkeklerin kendi bahçelerindeki ağaçlara çıkarak dutları toplaması için ağaçları sallaması, kadınların da bu dutları akşamdan hazırlaması gerekiyor.
Toplanan dutların ertesi gün kazanlarda pekmeze dönüşme süreci, sabahın ilk ışıklarıyla başlıyor. Elde edilen pekmezler bir sonraki sezona kadar tüketilmek üzere saklanıyor. Dutların ağaçtan kavanoza ulaşan yolculuğu ise bir günü aşıyor.
Ağaçlardan dutlar nasıl toplanıyor?
Altınordu ilçesi Kızılhisar Mahallesi’nde yaşayan Fatma Bektaş (72), dutları toplayan kocasının ardından belirli aşamalardan geçirerek kaynatıp pekmeze dönüştürdüğünü aktarıyor. Bektaş, "Eşim ağaca çıkıyor, biz de yere çadırı seriyoruz. Dallar teker teker silkeleniyor ve dutlar dökülüyor. Bu dutları kovalara dolduruyoruz, eve getirince güzelce temizliyoruz. Elimizle ezip suyla birlikte tavalara koyuyor, ardından suyunu süzüyoruz. Sonrasında suyunu ateşe koyup kaynatınca pekmez kıvamını alıyor" diyor.
Pekmez yapımında dikkat edilmesi gerekenler
Fatma Bektaş, pekmezin kaynatılması sırasında bakır tava kullanılması gerektiğini ve 4-5 saat kaynaması gerektiğini belirtiyor. "Dut pekmezi çok faydalı ve tadı da güzel. Biz ihtiyacımızı görmek için pekmez yapıyoruz, çok fazla olursa satıyoruz. Bu sade de yenir, yoğurt ve tahinle de çok güzel oluyor. Allah izin verirse gelecek yıla kadar yetiyor. Bunu yapması zor, ağaçtan dökülüyor, seçiliyor, çöpleri temizleniyor, son aşamada kaynatılıyor. Çok şükür bu sene 3 kilo kadar pekmezim çıktı" şeklinde konuştu.
Hayrettin Bektaş (78), eşiyle birlikte pekmez yapımına yardım ederken dutların kaynatılması sürecinin yorucu olduğunu belirtiyor ve "Yorucu bir iş, sadece kaynatması 4-5 saati buldu. Dut miktarı fazla olduğunda işlem daha uzun sürüyor. Tadı çok güzel, doktorlar da tavsiye ediyorlar" ifadelerini kullanıyor.
PEKMEZ KIVAMININ KONTROLÜ
