Gülay Yücel
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenleniyor. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirve, Türkiye’nin mutfak kültürünü de uluslararası ziyaretçilerle buluşturuyor. Bu buluşmada sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına alan açan Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi konuları mutfak üzerinden ele alıyor.
Antalya’nın yerel üreticisinden Vegan Square sofrasına
Şahin, tamamen bitkisel menüsünde Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlarla geleneksel tarifleri yeniden yorumluyor. Ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdayı verimli kullanmayı gözetiyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi gibi lezzetler yer alıyor. Hazırlıkta patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzeleri mümkün olduğunca bütün olarak kullanmak, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlayan bu menünün temelini oluşturuyor.
Özge Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak gördüğünü vurguluyor.
“İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.”
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Özge Şahin Hakkında:
Boğaziçi Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü mezunu olan Özge Şahin, mutfakla kurduğ bağı doğanın ritmini esas alan bir yaşam anlayışıyla şekillendirdi. Hilton ve Divan gibi markalardaki profesyonel deneyimlerinin ardından odağını; toprağın sunduğu bereketi koruyan, atıksız ve sürdürülebilir bir mutfak kültürüne yöneltti.
Sağlıklı Mutfak Şefliği, Sıfır Atık Mutfak ve Sürdürülebilir Mutfak üzerine aldığı eğitimlerle mutfaktaki dönüşüm yolculuğunu derinleştiren Şahin, Özyeğin Üniversitesi – Le Cordon Bleu’daki kapsamlı çalışmalarıyla uluslararası bir perspektif kazandı. Stanford Üniversitesi’nin Food Sustainability ve Mindful Eating programları ise ona, gıdanın sadece bir tüketim alanı değil; doğayla kurulan döngüsel bir ilişki olduğunu hatırlatan yeni bir bakış açısı sundu.
Anadolu’nun köklü mutfak mirasını çağdaş sürdürülebilirlik ilkeleriyle buluşturan Şahin, yıllar içinde geliştirdiği tariflerde mevsimselliği, yerellik bilgisini ve toprağa saygıyı merkezine aldı. TV 360, Show TV, FOX ve Star TV ekranlarında paylaştığı sağlıklı ve atıksız tariflerle geniş kitleleri bilinçli tüketim kültürüyle buluşturdu; 39 bölümlük “Atıksız Mutfak” serisiyle bu alanda farkındalık yarattı.
Bugün hâlâ üretmeye, araştırmaya ve doğanın bilgeliğini mutfaklara taşımaya devam eden Şahin; tariflerini YouTube ve Instagram üzerinden paylaşarak sürdürülebilir yaşamı herkes için ulaşılabilir kılıyor.
