Kültürümüzde bir tatlıdan çok daha fazlasını ifade eden, bereketi ve bolluğu paylaştıkça çoğaltan asırlık gelenek aşure, onlarca farklı malzemenin uyum içinde bir araya gelmesiyle oluşan eşsiz bir lezzettir.
Ancak bunca malzemenin hakkını vererek, tadan herkesi hayran bırakacak bir aşure hazırlamak geleneksel mutfak sırlarına hakim olmayı gerektirir. Aşure yaparken ev hanımlarının ve şeflerin en çok zorlandığı konuların başında, ideal kıvamı tutturmak ve aşurenin rengini olabildiğince beyaz bırakabilmek geliyor.
İçeriğe dahil edilen malzemelerin doğru bir sıralamayla tencereye alınmaması, emeğinizin karşılığında koyu renkli bir aşureyle karşılaşmanıza neden olabilir.
MALZEMELER
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 2,5 litre sıcak su (buğdayı haşlamak için)
- 1 su bardağı süt
- 2 su bardağı toz şeker (damak tadına göre artırılabilir)
- 1 avuç sarı üzüm
- 1 avuç kuru kayısı (küp doğranmış)
- 1 avuç kuru incir (küp doğranmış)
- 1 çay bardağı fındık veya ceviz içi
- 1 çimdik tuz
BEMBEYAZ BİR AŞURE İÇİN ADIM ADIM PÜF NOKTALARI
Aşurenin içerisindeki malzemelerin pişme süreleri birbirinden farklı olduğu için doğru kıvam ve beyazlığı yakalamak adına şu adımlara dikkat edilmelidir:
Ön Hazırlık ve Karbonat Mucizesi: Kullanacağınız buğday, kuru fasulye ve nohut gibi bakliyatları 2-3 kere bol suda yıkayarak tüm kirinden arındırın. Haşlama esnasında suya eklenecek bir miktar karbonat, bakliyatların hem daha hızlı pişmesini sağlayacak hem de renklerinin bembeyaz kalmasına yardımcı olacaktır.
Pirinç ve Portakal Kabuğu İlavesi: En zor pişen malzeme olan buğdayı haşladıktan sonra içerisine pirinç ilave etmek, nişastası sayesinde kıvamın daha hızlı tutmasını ve rengin beyaz kalmasını sağlar. Portakal kabuğu ise hem lezzet katacak hem de rengi güzelleştirecektir.
Kuru Meyvelerin Siyah Suyunu Arındırma: Gün kurusu kayısı, kuru incir ve kuru üzüm gibi koyu renkli meyveler doğrudan tencereye atılırsa aşurenin rengini tamamen karartır. Bu nedenle bu meyveleri önceden ayrı bir kapta pişirerek veya sıcak suda bekleterek siyah sularını salmalarını sağlayın. Gün kurusu yerine sarı kayısı kullanırsanız bu işleme gerek kalmaz.
Ceviz Kullanımı ve Köpük Temizliği: Ceviz, aşurenin rengini en çok koyulaştıran malzemelerden biridir. Bu sebeple cevizi aşurenin içine doğrudan koymak yerine süsleme aşamasında veya pişmenin en son dakikalarında ilave edin. Ayrıca kaynama esnasında yüzeyde oluşan köpükleri ara ara almayı ihmal etmeyin.
Rengi Koyulaşan Aşure İçin Kurtarıcı Çözüm: Eğer tüm bu adımlara dikkat etmenize rağmen aşurenizin rengi istediğinizden daha koyu kaldıysa hiç üzülmeyin. Kaynayan aşurenin içerisine bir miktar süt ilave ederek rengini anında açabilir ve daha kremsi, beyaz bir görünüm elde edebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!
