Eskişehirli turşu ustası Şenay Şenyurt, mevsim geçişleriyle birlikte tezgahlarda değişen lezzet tercihlerini ve turşu kurmanın inceliklerini paylaştı.
Eskişehir’de uzun yıllardır turşuculuk mesleğini sürdüren Şenay Şenyurt, yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte tezgahlarda hareketliliğin arttığını belirtti. Vatandaşların bu dönemde özellikle ferahlatıcı etkisi olan ürünlere yöneldiğini ifade eden Şenyurt, sarımsak ve erik turşusunun yaz aylarının vazgeçilmezleri arasında yer aldığını vurguladı.
Turşuda kesintisiz üretim döngüsü
Turşu yapımının sadece kış aylarına özgü bir gelenek olmadığını belirten Şenyurt, mesaisini yılın 12 ayına yaydığını ifade etti. Her sebze ve meyvenin kendi hasat zamanında işlenmesi gerektiğini savunan deneyimli isim, taze ürünlerin turşu teknesiyle buluştuğu anın en doğru zaman olduğunu dile getirdi. Şenyurt, şu an sarımsak döneminin yaşandığını, hemen ardından ise erik turşusu hazırlıklarına hız vereceklerini belirtti.
Turşu suyuna yaz kış yoğun ilgi
Sıcak havaların etkisiyle turşu satışlarının kış aylarına oranla bir miktar yavaşladığını kabul eden Şenyurt, buna rağmen değişmeyen tek bir lezzet olduğunu söyledi. Turşu suyunun ferahlatıcı etkisi sayesinde yaz aylarında da kış aylarındaki kadar yoğun bir talep gördüğünü belirten Şenyurt, vatandaşların serinlemek için bu geleneksel içeceği tercih etmeye devam ettiğini sözlerine ekledi.
