Bolluk, bereket, birlik ve dayanışmanın simgesi olan aşure, her yıl Muharrem ayının 10. gününde evlerde pişirilerek sevdiklerle paylaşılmaktadır. Kesin ve tek bir tarifi olmamakla birlikte, yöresel ve kültürel çeşitlilikler bu geleneksel tatlıya zenginlik katmaktadır.
Tam ölçülü bir kurguyla hazırlanan 25 kaselik geleneksel aşure tarifi için gerekli malzemeler şu şekildedir:
500 gram aşurelik buğday (3 su bardağı), yarım çay bardağı pirinç, haşlanmış halinden 3 su bardağı nohut, haşlanmış halinden 3 su bardağı kuru fasulye, 200 gram kuru kayısı, 200 gram kuru üzüm, 1 su bardağı fındık, 2 su bardağı süt, 4 su bardağı toz şeker, çeyrek çay kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı karabiber ve yarım çay bardağı karanfil suyu.
Süslemesi için ise fındık, kuş üzümü, ceviz, tarçın ve nar taneleri kullanılmaktadır.
ADIM ADIM BEYAZ VE TAM KIVAMINDA AŞURE YAPILIŞI
Aşurenin renginin berrak ve beyaz olması için ilk olarak aşurelik buğday bol suyla yıkanır, tencerede 10 dakika kaynatılarak çıkan sarı/kara suyu süzülür. Bu süzme işlemi buğdayın kara suyunu akıtmak adına iki kez tekrarlanır. Ardından buğdayın üzerine 3 litre su eklenerek yaklaşık 50 dakika, buğdaylar iyice yumuşayana kadar haşlanır.
Ayrı yerlerde önceden haşlanmış olan nohut ve fasulye, yıkanmış pirinç, küp doğranmış kuru kayısı ve kuru üzüm süzülerek tencereye eklenir ve 15 dakika birlikte kaynatılır.
Ayrı bir cezvede 1 tatlı kaşığı karanfil yarım çay bardağı suda kaynatılıp süzülerek tencereye ilave edilir.
Son aşamada fındık, kesilmemesi için önceden ısıtılmış olan sıcak süt, toz şeker, tuz ve karabiber eklenerek 20 dakika daha kaynatılır.
Pişen sıcak aşure, bekledikçe koyulaşacağı dikkate alınarak vakit kaybetmeden cam kaselere bölüştürülür ve soğuduktan sonra nar, ceviz ve tarçınla süslenerek servis edilir.
