Eskişehir’de ziraat mühendisliği yaparak uzun yıllar geçiren Zeki Dönmez, 61 yaşında unlu mamul sektörüne girdi. Dönmez, unlu mamul üretiminde kullanılan kalitesiz ve defalarca yakılmış yağların mide rahatsızlıklarına yol açtığını belirterek önemli uyarılarda bulundu.
Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü’nde 1990 yılında göreve başlayan ve 2009 yılında Tarım İl Müdürlüğü’ne geçen Dönmez, 2014 yılında kendi unlu mamul dükkânını açtı. Sektörde 13 yılı aşkın tecrübesiyle dikkat çeken Dönmez, 2016 yılında kendi imalathanesini kurarak dört şubeye ulaştı. Bu süreçte, üretimde kullanılan malzemelerin kalitesine ve temizlik kurallarına özen gösterdiğini dile getirdi.
Yanlış yağ kullanımı sağlık tehdidi
Dönmez, bazı işletmelerin tulumba tatlısı ve baklava gibi ürünlerde kullandıkları yağları defalarca yakarak yeniden kullandığını ifade etti. Bu durumun tüketici sağlığını tehdit ettiğini belirten Dönmez, "Özellikle tulumba tatlısı yapan bazı firmalar, tatlıyı pişirdikleri yağı defalarca kullanıyor. Aynı şekilde baklava yağını da pişirip boşaltıyor, sonra tekrar pişiriyorlar. Pişmiş yağı yeniden kullanmak, mide yanmalarına yol açıyor. Mide yanmalarının asıl kaynağı tamamen bu kalitesiz ve yanmış yağlar" dedi.
Doğal malzemelerle üretim
Dönmez, ürünlerinde kullandığı malzemelerin doğallığına vurgu yaparak temizlik kurallarına son derece dikkat ettiklerini ifade etti. "Ürünlerimize konulan malzemenin ne çok fazla ne de çok az olması gerekir. Örneğin bazı yerlerde haşhaşın içerisine kepek ya da farklı karışımlar katabiliyorlar. Ben ürünlerimde kullandığım haşhaşı bizzat kendi köyümden, kendi mahsulümden getiriyorum. Böreklerimizin kıymasını dahi özenle seçiyoruz. Ürünlerimiz günlük ve tazedir" dedi.
TARIM İŞLETMELERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ'NDE 1990 YILINDA GÖREVE BAŞLAYAN VE 2009 YILINDA TARIM İL MÜDÜRLÜĞÜ'NE GEÇEN ZİRAAT MÜHENDİSİ ZEKİ DÖNMEZ (61), TİCARETE OLAN İLGİSİ SEBEBİYLE 2014 YILINDA İLK UNLU MAMUL DÜKKANINI AÇTI. SEKTÖRDE 13 YILI GERİDE BIRAKAN VE 2016 YILINDA KENDİ İMALATHANESİNİ KURARAK 4 ŞUBEYE ULAŞAN DÖNMEZ, UNLU MAMUL ÜRETİMİNDE KULLANILAN MALZEMELERİN KALİTESİNE VE HİJYEN KURALLARINA DİKKAT ÇEKTİ. ÖZELLİKLE BAZI İŞLETMELERİN TULUMBA TATLISI VE BAKLAVADA KULLANDIKLARI YAĞI DEFALARCA YAKARAK HAMUR İŞLERİNDE DEĞERLENDİRDİĞİNİ BELİRTEN DÖNMEZ, TÜKETİCİ SAĞLIĞININ TEHDİT EDİLDİĞİNİ İFADE ETTİ.
