Samsun'un Çarşamba ilçesinde, 12 yıldır yufkacılık mesleğini sürdüren dört çocuk annesi Hanife Öztekin, edindiği tecrübelerle bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Yufka, hamurun yoğrulmasından pişirilip paketlenmesine kadar yaklaşık on aşamadan geçmekte; bu süreç dışarıdan bakıldığında kolay gibi görünse de, yoğun bir emek gerektirmektedir.
Yufkacılığa çırak olarak başlayan Öztekin, zamanla kendi işletmesini kurma başarısını göstermiştir. Yufka üretiminin göründüğü kadar basit olmadığını vurgulayan Öztekin, bir yufkanın sofraya ulaşıncaya kadar geçirdiği aşamaların zorluğuna dikkat çekti. Hamurun yoğrulmasından kesme, bezeleme, açma, pişirme, sulama ve paketleme gibi işlemler, özel bir dikkat ve yoğun bir emek gerektiriyor.
Öztekin, üretim sürecindeki en büyük zorluğun fiyat algısı olduğunu belirtti. Tüketicilerin yalnızca nihai ürüne odaklandığını ifade eden Öztekin, bu sürecin ardındaki zahmetin göz ardı edildiğini söyleyerek, "Bir paket sigaraya verilen para kimseye fazla gelmiyor. Ama aynı kişi yufkaya verdiği ücreti pahalı bulabiliyor. Oysa yufkanın arkasında saatler süren bir emek var," dedi.
Kuru yufka üretiminde de zahmetin ön planda olduğunu belirten Öztekin, hamurun doğru bir şekilde kurutulup saklandığında bir yıl boyunca bozulmadan kalabildiğini ifade etti. Özellikle kış aylarında talebin arttığını söyleyen Öztekin, bayram öncesinde üretimlerinin 50-60 kilogram arttığını da sözlerine ekledi.
Üretim sürecinde yaklaşık bir yıldır görev alan Suna Dilek, bu mesleği iş başında öğrendiğini ve hâlâ kendini geliştirmeye devam ettiğini belirtti. Mesleğe başladığında hiçbir aşamayı bilmediğini aktaran Dilek, ustalarından aldığı eğitimle birçok işin üstesinden geldiğini anlattı.
Yufka üretimi fiziksel olarak zorlayıcı olduğunu kaydeden Dilek, gün boyunca ayakta kalmanın bel ve bacak ağrılarına neden olduğunu ifade etti. Kısa molaların ardından tekrar işlerinin başına döndüklerini belirten Dilek, "Maliyeti az gibi görünse de emeği çok fazla olan bir iş. Gün sonunda yoruluyoruz ama üretimin aksamaması için çalışmaya devam ediyoruz," dedi.
Özellikle kış dönemi, Ramazan ayı ve bayram öncesinde yürütülen üretim temposunun belirgin biçimde arttığına dikkat çeken Dilek, bu dönemlerde hazırlanan hamur miktarının neredeyse iki katına çıktığını belirtti. Yoğun günlerde mesainin geç saatlere kadar sürdüğünü söyleyen Dilek, artan talebi karşılamak için daha büyük bir özveriyle çalıştıklarının altını çizdi.
SAMSUN’UN ÇARŞAMBA İLÇESİNDE 12 YILDIR YUFKACILIK MESLEĞİNİ SÜRDÜREN 4 ÇOCUK ANNESİ HANİFE ÖZTEKİN ZAMANLA EDİNDİĞİ TECRÜBELERDEN YOLA ÇIKARAK MESLEĞİ DEVAM ETTİRDİĞİNİ SÖYLEDİ.
