Karadeniz mutfağının asırlık mirası, fırından çıkan dumanı ve eşsiz lezzetiyle damaklarda iz bırakmaya devam ediyor. Trabzon’un Sürmene ilçesinde yaklaşık 1.5 asırdır aynı yöntemle hazırlanan tenekede mısır ekmeği, sadece yöre halkının değil, gurbetçilerin ve lezzet tutkunlarının da vazgeçilmezi. Gece saatlerinde taş fırınlara giren ve tam 15 saat boyunca odun ateşinin közünde pişen bu özel ekmek, fırından çıktıktan sonra bile 24 saat boyunca sıcaklığını muhafaza etme özelliğiyle görenleri hayrete düşürüyor.
Taş Fırında 15 Saatlik Sabır Yolculuğu
Sürmene ekmeğinin sırrı, yapımındaki sadelikte ve pişirilme tekniğinde gizli. Mısır unu, soya fasulyesi unu, tuz ve suyun buluşmasıyla hazırlanan özel hamur, paslanmaz çelik teneke kalıplara yerleştiriliyor. Akşam saatlerinde taş fırınların közlerine teslim edilen ekmekler, sabaha kadar ağır ağır pişiyor. 15 saati bulan bu meşakkatli süreç, ekmeğe hem özgün kıvamını hem de dayanıklılığını veriyor. Kilogram işi satılan lezzet, tenekelerle taşınarak Türkiye'nin dört bir yanındaki soflara ve yurt dışındaki lezzet severlere ulaştırılıyor.
Sürmene'nin 3'üncü Coğrafi İşaretli Gururu Olacak
Sürmene pidesi ve dünyaca ünlü Sürmene bıçağının ardından, ilçe yönetimi bu köklü lezzeti de koruma altına almak için harekete geçti. Türk Patent ve Marka Kurumu’na resmi tescil başvurusunun yapıldığını belirten Sürmene Belediye Başkanı Hüseyin Azizoğlu, geleneksel mirasa sahip çıkmanın önemine vurgu yaptı. Azizoğlu, "Daha önce pidemiz ve bıçağımız için coğrafi işaret tescili alarak markalaşma yolunda önemli adımlar atmıştık. Şimdi ise 150 yıldır süre gelen tenekede mısır ekmeği geleneğimizi resmi olarak tescillemek için başvurumuzu tamamladık. Bu ürün, ilçemizin 3'üncü coğrafi işaretli gururu olacak," ifadelerini kullandı.
