Kurban Bayramı öncesinde etin doğru işlenmesi ve saklanması konusunda kritik uyarılarda bulunan kebap ustası Yaşar Aydın, taze kesilen etin hemen tüketilmesinin lezzet kaybına yol açtığını belirterek, paylaşmanın önemine dikkat çekti.
Gazetebirlik - Yerel Haberler
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte mutfaklarda et hazırlığı telaşı başladı. Özellikle kebap kültürünün merkezi Adana’da, etin nasıl işlenmesi ve muhafaza edilmesi gerektiği konusu büyük önem taşıyor. 46 yıllık tecrübesiyle kentin tanınan kebapçılarından Yaşar Aydın, vatandaşlara kurban etini daha verimli ve lezzetli tüketmeleri için önemli tavsiyelerde bulundu.
Lezzet İçin Dinlendirme Şart
Usta kebapçı Yaşar Aydın, kurban kesiminin hemen ardından etin kebap yapılmasına karşı çıkıyor. Aydın, ilk gün kesilen etin sert olacağını ve istenilen lezzeti vermeyeceğini belirterek, "Kurbanın ilk günü kebap yerine kavurma, ciğer veya sakatat tercih edilmeli. Etin lokum gibi olması için en az bir gün buzdolabında dinlendirilmesi şart. Aksi takdirde et suyunu salar ve kebabın kalitesi düşer" dedi.
Sıcak Eti Poşetlemeyin
Etin saklanma koşulları hakkında da uyarılarda bulunan Aydın, en büyük yanlışın sıcak eti doğrudan poşetleyip dolaba kaldırmak olduğunu ifade etti. Sıcak etin nefes alması gerektiğini vurgulayan Aydın, "Kesimden hemen sonra eti poşete koyup dolaba atarsanız, etin rengi solar, yapısı bozulur ve kısa sürede kokuşma başlar. Etin sıcaklığı geçene kadar geniş tepsilerde bekletilmesi gerekir. Yazın 1-2, kışın ise 4-5 saat dışarıda dinlendirdikten sonra dolaba koymak en sağlıklı yöntemdir" şeklinde konuştu.
Kurbanın Özü Paylaşmaktır
Etin derin dondurucularda aylarca saklanmasını doğru bulmadığını belirten Yaşar Aydın, kurban ibadetinin temelinde yardımlaşmanın yattığını hatırlattı. Aydın, "Kurban, dolapları doldurmak için değil, ihtiyaç sahiplerine ulaşmak için kesilir. Çevrenizde yardıma muhtaç kimse yoksa bile başka mahallelere gidip bu nimeti bölüşmelisiniz. Kurban kesmek bir dayanışma vesilesidir, bir yıl boyunca aynı eti tüketmek yerine paylaşmayı tercih etmeliyiz" diyerek vatandaşlara çağrıda bulundu.
