Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde asırlık bir gelenek olan şebit üretimi için fırınlarda hummalı bir çalışma yürütülüyor. Et yemeklerinin en iyi eşlikçisi olarak bilinen bu özel lezzet, bayram sofralarına girmeye hazırlanıyor.
Kızılcahamam’da nesillerdir sürdürülen şebit geleneği, Kurban Bayramı döneminde zirveye ulaşıyor. Özellikle tirit başta olmak üzere çeşitli et yemeklerinin temelini oluşturan bu ince yufka türü, bölge halkının bayram hazırlıklarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor.
Sadece Un, Su ve Tuzla Gelen Lezzet
Yirmi yılı aşkın süredir unlu mamuller sektöründe hizmet veren usta Süleyman Özdere, şebitin tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığını belirtiyor. İçerisinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan, sadece un, su ve tuzun dengeli birleşimiyle yoğurulan hamur; ustalıkla açılıp sac üzerinde pişiriliyor. Özdere, hamurun kıvam alması için dinlendirme sürecinin kritik olduğuna dikkat çekerek, "Glutenini aldığımız hamuru pazeleyip dinlendiriyoruz. Ardından oklavayla incelterek sacda pişiriyoruz. Bu, mideyi yormayan, sindirimi kolay ve oldukça doyurucu bir geleneksel lezzettir" dedi.
Doğru Saklama Koşulları Önemli
Şebitin uzun ömürlü olması, pişirildikten sonraki havalandırma aşamasına bağlı. Özdere, doğru şekilde havalandırılıp muhafaza edilen şebitlerin bir yıla kadar tazeliğini koruyabildiğini ifade ediyor. Pişirilen yufkaların üst üste konulmadan önce mutlaka tek tek havalandırılması gerektiğini vurgulayan usta, aksi takdirde nemden dolayı küflenme yaşanabileceği konusunda uyarıyor.
Tirit ve Kebapların Tamamlayıcısı
Kızılcahamamlıların bayramda etlerini değerlendirmek için tercih ettiği şebit; tirit, kebap ve ciğer gibi yemeklerin yanında adeta bir lezzet köprüsü kuruyor. İster kuru ister ıslatılmış şekilde tüketilebilen şebit, tepsiye döşenip üzerine gezdirilen et suyu ile bayram sofralarının baş tacı oluyor. Bölgede bu zanaatı sürdüren işletme sayısının azlığına dikkat çeken Özdere, geleneksel yöntemleri koruyarak vatandaşlara hizmet vermeye devam ettiklerini dile getirdi.
