Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Oğuz köyü mezrasında yaşayan Şavak aşireti mensupları, yüksek rakımlı yaylalarda kurdukları çadırlarda geleneksel Erzincan tulum peyniri üretimi yaparak zorlu yaşam koşullarına meydan okuyor. Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alan bu peynirin üretim süreci, sabahın ilk ışıklarıyla başlıyor.
Yaylalardan sofralara: Geleneksel üretim süreci
Doğal meralarda otlayan koyunlardan elde edilen süt, nesilden nesile aktarılan yöntemlerle işlenerek tulum peynirine dönüştürülüyor. Yüksek rakımlı yaylalarda çadırlarda yaşayan üreticilerin gece gündüz çalıştığı bu süreçte, çocuklar ve yaşlılar da ailelerine yoğun tempoda destek veriyor.
Okulların tatil olmasıyla birlikte, yaylalara gelen çocuklar, koyunların otlatılmasından sağım işlemlerine kadar birçok aşamada aktif rol alıyor. Oyun parkları yerine yaylalarda zaman geçiren bu minikler, hem aile bütçesine katkı sağlıyor hem de geleneksel üretim kültürünü öğreniyor.
Emek verenlerin sesi: Üreticilerin talepleri
Üretici Ömer Faruk Küçükkaya, bu işin büyük bir fedakarlık gerektirdiğini belirterek, "Kışın köylerde, yazın ise yüksek rakımlı yaylalarda yaşıyoruz. Hayvanlarımız doğal otlaklarda besleniyor. Bu da peynirimizin lezzetini artırıyor. Ancak emeğimizin karşılığını alamıyoruz." diyor.
Artan yem, ilaç ve yayla giderlerinin üreticiyi zorladığını ifade eden Küçükkaya, marketlerde yüksek fiyatlarla satılan peynirlerin, kendilerine düşük fiyatlarla alındığını üzülerek aktarıyor. Hayvan yetiştiricisi Orhan Küçükkaya da zor şartlar altında ürettikleri tulum peynirinin, piyasalardaki yüksek fiyatlarla alıcı bulduğunu vurguluyor.
Yaylada dedesine yardım eden ilkokul öğrencisi Kenan Asaf, okul tatilini üretime destek vererek geçirdiğini ve dedesiyle birlikte koyunlarla ilgilendiğini söylerken, "Erzincan tulum peynirini en güzel şekilde yapıyoruz." diyerek coşkusunu paylaşıyor.
Doğal aroması ve geleneksel üretim yöntemiyle öne çıkan Erzincan tulum peyniri, zorlu bir üretim sürecinin ardından sofralara ulaşırken, üreticiler bu sürecin daha fazla desteklenmesini bekliyor.
ERZİNCAN'IN KEMAH İLÇESİNE BAĞLI OĞUZ KÖYÜ MEZRASINDA YAŞAYAN ŞAVAK AŞİRETİ MENSUPLARI, YÜKSEK RAKIMLI YAYLALARDA KURDUKLARI ÇADIRLARDA ZORLU YAŞAM KOŞULLARINA RAĞMEN GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ERZİNCAN TULUM PEYNİRİ ÜRETİMİNİ SÜRDÜRÜYOR
