Kurban Bayramı sonrası Kayserili vatandaşlar, geleneksel evlik sucuk hazırlığı için kasapların yolunu tuttu. Uzmanlar, lezzetli ve sağlıklı bir sucuk için soğuk zincir uyarısında bulunuyor.
Gazetebirlik - Yerel Haberler
Kayseri’de Kurban Bayramı’nın ardından mutfaklarda hummalı bir çalışma başladı. Paylaşım kültürünün bir parçası olarak kurban etlerinin bir kısmını ihtiyaç sahiplerine ulaştıran vatandaşlar, geriye kalan etleri ise ziyan etmemek adına geleneksel yöntemlerle sucuğa dönüştürüyor. Şehrin dört bir yanındaki kasaplar, vatandaşların getirdiği etleri özel baharatlarla harmanlayarak yerli bağırsaklara dolduruyor.
Soğuk zincir vurgusu
Sektörde 40 yıllık tecrübeye sahip kasap Mehmet Dayıoğlu, Kayseri’de bu geleneğin yıllardır sürdüğünü belirterek önemli bir noktaya dikkat çekti. Son yıllarda bayramların yaz aylarına denk gelmesi nedeniyle etlerin bozulma riski taşıdığını ifade eden Dayıoğlu, vatandaşları uyardı:
Vatandaşlarımızın etleri evde yoğurup getirmesi yerine, taze şekilde bize ulaştırmalarını tercih ediyoruz. Biz burada kendi özel baharat karışımımızla harmanladığımız etleri, soğuk hava depolarımızda muhafaza ederek hazırlıyoruz. Bu sayede etin ekşimesini önleyerek daha sağlıklı bir ürün elde ediyoruz.
Kurutma aşamasında püf noktalar
Evlik sucuğun lezzetini koruması için mevsimsel koşullara göre kurutulması gerektiğini vurgulayan Dayıoğlu, şu tavsiyelerde bulundu:
Yaz ve kış ayları için kurutma yöntemlerimiz farklılık gösteriyor. Yaz döneminde güneşe maruz kalan sucuk ekşime yapabilir. Bu yüzden vatandaşlarımıza sucukları gece saatlerinde balkonlara asmalarını, hava alması için çatal yardımıyla küçük delikler açmalarını öneriyoruz. Ayrıca kimyasal katkı maddesi kullanmadığımız için, sucuklar nemliyken oklava ile üzerinden geçilerek sıkıştırılmasını tavsiye ediyoruz. Böylece sucukların dağılmasını önleyerek profesyonel bir sonuç alıyoruz.
Kayseri’de büyükbaş hayvan etlerinin bu yöntemle değerlendirilmesi, hem geleneklerin yaşatılmasını sağlıyor hem de aile ekonomisine katkıda bulunuyor.
