Geniş mera ve yaylaları, zengin bitki çeşitliliği ve köklü hayvancılık kültürüyle Türkiye'nin önde gelen süt üretim merkezlerinden biri olan Kars, coğrafi işaretli kaşar ve gravyer peyniri üretiminde dikkat çekici bir başarıya imza atıyor. Kentte faaliyet gösteren 66 işletmede yıllık yaklaşık 19 bin ton tescilli peynir üretiliyor.
Endemik Bitkiler Peynire Eşsiz Aroma Katıyor
Kars'ın doğal meralarında yetişen yüzlerce bitki türü, bölgede üretilen sütün kalitesini ve lezzetini doğrudan etkiliyor. İlkbaharla birlikte yaylalara çıkan hayvanlardan elde edilen sütler, hijyenik koşullarda mandıralara ulaştırılarak kaşar, gravyer ve farklı peynir çeşitlerine dönüştürülüyor.
Uzmanlara göre, meralarda bulunan endemik bitkilerin içerdiği doğal bileşenler, Kars peynirlerine kendine özgü aroma ve karakter kazandırıyor.
Geleneksel Üretim Modern Tesislerde Sürdürülüyor
Cumhuriyet'in ilk yıllarından bu yana kaşar peyniri üretimiyle tanınan Kars'ta, geleneksel üretim yöntemleri günümüz teknolojisiyle bir araya getiriliyor. Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı 66 süt ve süt ürünleri tesisinde, coğrafi işaret standartlarına uygun üretim gerçekleştiriliyor.
Üretilen kaşar ve gravyer peynirleri yalnızca bölge ekonomisine katkı sunmakla kalmıyor, Türkiye'nin dört bir yanındaki tüketicilere de ulaştırılıyor.
Kars Arazisinin Yüzde 44'ü Mera ve Yaylalardan Oluşuyor
Tarım ve Orman İl Müdürü Enver Aydın, Kars'ın sahip olduğu doğal zenginliklerin süt üretiminde büyük avantaj sağladığını belirtti.
Aydın, kent arazisinin yaklaşık yüzde 44'ünün mera ve yaylalardan oluştuğunu, bu alanlarda bin 600'den fazla yabani bitki türünün bulunduğunu ifade etti. Bu bitkilerin önemli bir bölümünü endemik türlerin oluşturduğunu vurgulayan Aydın, doğal floranın süt kalitesine doğrudan katkı sunduğunu söyledi.
Kentte yaklaşık 600 bin büyükbaş ve 1 milyonun üzerinde küçükbaş hayvan varlığı bulunduğunu aktaran Aydın, bu potansiyelin Kars'ı Türkiye'nin en önemli süt üretim merkezlerinden biri haline getirdiğini dile getirdi.
Denetimler Düzenli Olarak Yapılıyor
Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, coğrafi işaretli ürünlerin kalite standartlarını korumak amacıyla üretim tesislerinde düzenli denetimler gerçekleştiriyor.
Denetimlerde hijyen koşulları, üretim standartları ve coğrafi işaret kriterlerine uygunluk titizlikle incelenirken, Kars kaşarı ve gravyerinin marka değerini korumaya yönelik çalışmalar da aralıksız devam ediyor.
Kars Kaşarı Avrupa Birliği Tescili İçin Gün Sayıyor
2015 yılında coğrafi işaret tescili alan Kars kaşarının ardından, Kars gravyeri de 2024 yılında coğrafi işaretle tescillenerek koruma altına alındı.
Şimdi ise Kars kaşarının Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili alması için süreç yürütülüyor. Bu adımın tamamlanmasıyla birlikte ürünün uluslararası pazarda daha güçlü bir marka haline gelmesi ve ihracat potansiyelinin artması hedefleniyor.
Yarım Asrı Aşan Üretim Geleneği
Bölgedeki üreticiler de geleneksel peynir üretimini nesilden nesile aktarmayı sürdürüyor. Uzun yıllardır faaliyet gösteren işletmeler, yaylalarda doğal ortamda beslenen hayvanlardan elde edilen sütlerle kaşar, gravyer, göbek peyniri ve tereyağı üretimini aynı özenle devam ettirerek Kars'ın köklü peynircilik kültürünü yaşatıyor.
