İngiltere'de tattığı Kastamonu pastırmasına övgüler yağdıran Şef Hüseyin Özer'in "Asıl meşhur olması gereken Kayseri değil, Kastamonu'dur" çıkışına, Kayseri'deki üreticilerden yanıt gecikmedi.
Gastronomi dünyasının yakından tanıdığı Şef Hüseyin Özer’in, Kastamonu pastırmasını dünyanın en iyisi olarak nitelendirmesi ve Kayseri pastırmasının popülaritesini sorgulaması, sektörde hareketliliğe neden oldu. Özer’in "Kayseri meşhur olmuş, ne tesadüf" şeklindeki ifadelerine, Kayseri’de 16 yıldır bu mesleği icra eden Yasin Güzel’den sert bir karşılık geldi.
Doğal süreç ile suni yöntem farkı
Pastırma üretimindeki teknik detaylara dikkat çeken Yasin Güzel, iki şehir arasındaki temel farkın üretim süreci ve doğallık olduğunu vurguladı. Güzel, Kayseri pastırmasının Erciyes’in ayazında, gün kurusu yöntemiyle yaklaşık 3 ayda olgunlaştığını belirterek, "Kastamonu’da ise etler fırına giriyor ve kısa sürede suni yollarla pişiriliyor. Bizim ürünümüz ise tamamen doğal hava şartlarında, sabırla üretiliyor. Aradaki lezzet farkının sırrı da tam olarak bu süreçte gizli" dedi.
Tartışma kapalı: Pastırmanın adresi belli
Ünlü şefin coğrafi işaret konusundaki eleştirilerine de değinen Güzel, "Şefimize belli ki gerçek bir Kayseri pastırması tattırılmamış. Eğer tattırılsaydı, coğrafi işaretin neden Kayseri’ye verildiğini bizzat anlardı. Kastamonu pastırmasını kötülemiyoruz ancak pastırma denilince akla gelen ilk yer Kayseri’dir ve bu konu artık tartışmaya kapalıdır" ifadelerini kullandı.
Kayserili esnaf, kapılarının tüm şeflere açık olduğunu belirterek, "Buraya gelsinler, gerçek pastırmayı yerinde tatsınlar, o zaman aradaki farkı net bir şekilde göreceklerdir" diyerek davette bulundu. Şehirdeki vatandaşlar da pastırmanın bir Kayseri kültürü olduğunu ve bu lezzetin başka hiçbir yerde aynı doğallıkla yakalanamayacağını savundu.
