Yaz sıcağı yetmezmiş Ggbi fırın sıcaklığıyla yarışıyorlar: 12 saatlik alev mesaisi

Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde yaz mevsiminin kavurucu sıcakları etkisini sürdürürken, mutfaktaki alevlerin karşısında dökülen alın teri mesleğe duyulan saygıyı gözler önüne seriyor. İçe giren yaz sezonuyla birlikte yoğunlaşan iş temposuna fırın sıcaklığı da eklenince, kebap ustalarının mesaisi adeta bir dayanıklılık testine dönüşüyor. Bölgede 36 yıldır kebapçılık yapan 48 yaşındaki deneyimli esnaf Bahattin Bayık, mesleğin zorluklarını ve değişen müşteri profilini değerlendirdi.

"Yeni Başlayan İçin Dayanması Gerçekten Zor"

Sektöre 1990 yılında adım attığını ve 2005’ten bu yana Sivrihisar’da kendi işletmesiyle hizmet verdiğini belirten Bayık, fırın başındaki zorlu şartlara yıllar içinde alıştıklarını vurguladı. Yaz aylarında çalışma koşullarının katlanarak ağırlaştığına dikkat çeken usta, şu ifadeleri kullandı:

"Her yıl kendimizi bu yoğun yaz temposuna göre hazırlıyoruz. Fırınımızın sıcaklığı ortalama 300 dereceyi buluyor ve biz 12 kişilik ekibimizle birlikte günde 10-12 saat boyunca bu sıcaklığın karşısında kalıyoruz. Sektöre yeni başlayan biri için bu ortama uyum sağlamak gerçekten çok zor bir süreç. Ancak yılların verdiği tecrübeyle bizim için artık bu durum hayatın normal bir parçası haline geldi."

"‘Önüne Ne Konsa Yenen’ Dönem Geride Kaldı"

Tüketicilerin artık gıda kalitesi ve porsiyon standartları konusunda eskisine göre çok daha bilinçli olduğunun altını çizen Bahattin Bayık, esnaflıkta dürüstlüğün ve şeffaflığın her zamankinden daha kritik bir hal aldığını söyledi. Müşterinin kaliteli içerik ile sadece ticari amaçla hazırlanmış ürünü anında ayırt edebildiğini belirten deneyimli kebapçı, değişen tüketici alışkanlıklarını şu sözlerle özetledi:

"İnsanlar artık ne yediğini son derece iyi biliyor ve hakkını arıyor. Bundan 15-20 yıl önce tabiri caizse önüne ne koysan yenen bir anlayış vardı ancak günümüzde bu durum tamamen değişti. Tüketici etin kalitesinden, kullanılan malzemenin niteliğine kadar her detayı anlıyor. Dışarıdan bakıldığında 'bir porsiyon kebap' denip geçilebilir ama o tabağın 120 gramdan mı yoksa 200 gramdan mı hazırlandığını vatandaş artık sorguluyor. Kaliteyi gizleyemezsiniz."