Yozgat’ın Şefaatli ilçesine bağlı Küçükincirli köyünde, benzersiz lezzetleriyle ünlü olan pekmezin sırrı, köyün geleneksel ‘pekmez toprağı’nda yatıyor. Halk arasında ak toprak olarak bilinen ve bilimsel adıyla marn olarak adlandırılan bu özel toprak, pekmez yapımında kritik bir öneme sahip. Pekmez toprağı, Türkiye’nin dört bir yanına ve yurt dışına kadar ulaşan bu lezzetin temelini oluşturuyor.
Pekmez toprağının önemi
Pekmez toprağının bölgede uzun yıllardır kullanıldığını dile getiren toprak sahibi Bünyamin Yalçın, "Bu toprak olmazsa pekmez olmuyor. Bu toprağın ilacı yani. Şu an pekmez kaynatmada kullanılan bu toprağı, üzümün üzerine atarak pekmezin kalitesini artırıyoruz" diye konuştu. Yalçın, ayrıca bu toprak türünün çevredeki pekmez üreticileri için hayati bir kaynak olduğunu vurguladı.
Küçükincirli'nin beyaz altını
Küçükincirli Köyü Muhtarı Yavuz İcik, pekmez toprağını köyün "beyaz altını" olarak tanımlıyor. İcik, bu toprakla yapılan pekmezlerin, Akdağmadeni’nden Çayıralan ve Çekerek gibi birçok bölgedeki mutfaklara ulaştığını belirtiyor. Üretim sürecinde pekmez toprağının nasıl kullanıldığını anlatan Şengül Yalçın ise, toprak ile üzümün karışımını ve pekmez üretim aşamalarını detaylandırıyor.
Ayrıca, toprağın geçmişte 10-20 metre derinlikten çıkarıldığını söyleyen Fikret Yalçın, günümüzde ise modern araçlar sayesinde bu sürecin hızlandığını dile getiriyor. Yalçın, ‘Şu an 3 amcamla birlikte bu toprağı çıkarıp satıyoruz. Pekmez toprağı, aynı zamanda bizim için geliri olan bir ürün’ diyor.
Pekmez toprağının kilosunun 15-17 lira arasında değiştiğini ve buğday fiyatlarıyla benzerlik gösterdiğini belirten Yalçın, köylerinin bu özel toprağının gelecekte de pekmez üretimi için önemli bir kaynak olmaya devam edeceğini ifade ediyor.
YOZGAT'IN ŞEFAATLİ İLÇESİNE BAĞLI KÜÇÜKİNCİRLİ KÖYÜNDE, GELENEKSEL PEKMEZ YAPIMININ VAZGEÇİLMEZ UNSURLARINDAN BİRİ OLAN "PEKMEZ TOPRAĞI" ÇIKARILIYOR.
