Gastronomi kenti Gaziantep’te Kurban Bayramı heyecanı yaşanırken, Bakırcılar Çarşısı’ndaki demir ustaları bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kebap şişlerini yetiştirmek için 80 derecelik ocakların başında yoğun mesai harcıyor.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte Türkiye’nin dört bir yanından gelen yoğun talep, Gaziantepli zanaatkarları harekete geçirdi. Özellikle kebap kültürünün merkezi olan şehirde, demir ustaları sadece yerel değil; İstanbul, İzmir, Bursa ve Ankara gibi büyükşehirlerden gelen siparişleri karşılamak için hummalı bir çalışma yürütüyor.
Sıcak mesaide öncelik bayram siparişlerinde
Geleneksel yöntemlerle üretim yapan ustalar, bayram yoğunluğu nedeniyle yurt dışı ihracatını geçici olarak durdurdu. Önceliği tamamen yurt içindeki Kurban Bayramı hazırlıklarına veren çarşı esnafı, günde ortalama 1000 adede varan şiş üretimi gerçekleştiriyor. Demir, çelik ve krom gibi farklı materyallerden üretilen şişlerin yanı sıra, bıçak ve zırh gibi mutfak gereçlerine olan talep de üretimi zirveye taşıdı.
Fiyatlar kaliteye göre değişiyor
Üretim sürecinin oldukça zahmetli olduğunu belirten ustalar, 3 ila 6 metre boyundaki ham maddelerin kesilip 80 derecelik ocaklarda dövülerek şekillendirildiğini ifade ediyor. Kalite ve işçiliğe göre 10 TL ile 200 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunulan şişler, sadece bayramlık değil, uzun ömürlü kullanım için de tercih ediliyor.
Gazianteplilerin vazgeçilmez geleneği
Bayram hazırlıkları için çarşıya gelen vatandaşlar ise bu geleneğin bir parçası olmaktan mutlu. Gaziantep mutfağında ciğer ve kuşbaşı kebabının kahvaltıda dahi tüketildiğini belirten yerel halk, kurban kesiminden önce bıçak ve şiş eksiklerini tamamladıklarını dile getiriyor. Arife gününe kadar sürmesi beklenen bu yoğunluk, çarşıdaki hareketliliği bayram sonuna kadar canlı tutacak gibi görünüyor.
